大脑是人体最早开始衰老的器官之一。从22岁开始脑细胞就会慢慢减少；40岁以后，脑细胞将以每天1万个的速度递减。随着大脑老化，对于日常中发炎或氧化的伤害，也渐渐丧失抵御能力，这些过程都会造成自由基伤害脑细胞，使得脑细胞常会停止沟通，难以储存思想，或只能维持短暂记忆。

　　如何让自己的大脑充满活力，保护自己免于阿兹海默症（俗称老年痴呆症）？可以从每日的饮食下手，食物中四大营养素可以减缓大脑的衰老。尤其是对抗氧化，需要大量摄取多种颜色的蔬果来保护你的脑。

　　维生素C：强力抗氧化剂

　　有研究证实，如果血液中的维生素C含量高，认知能力就会高。维生素C可以自由进出血液和大脑，能对抗自由基，保护神经细胞。如果动脉被日积月累的胆固醇阻塞，氧气无法到达大脑，会让人思路不清，而维生素C恰恰能降低血液中的“坏”胆固醇。

 

　　愈来愈多的大型研究显示，氧化和老年失智的关系。一项由哈佛大学所主导的针对8万名护士长达5年的饮食健康调查，发现饮食中维生素C和E高的饮食者，是比较不容易发生老年失智的族群。

　　维生素C高的食物有各种新鲜蔬菜、柑橘类水果、奇异果、芭乐、鲜枣、花椰菜、青椒等。

　　维生素E：脑的守护神

　　《拯救大脑》作者、南加大医学院临床神经学副教授杰夫．维托罗夫说，服用维生素E可以保护自己免于阿兹海默症。

　　维生素E能保护大脑细胞，原因还是在抗氧化上。氧化如同高速锈菌将神经元燃烧殆尽，虽然抗氧化物都有保护大脑的作用，但维生素E是最低廉又方便的。

　　美国肯塔基大学巴特菲德博士最近发表在美国化学学会的研究也发现，将老人失智症患者脑中的老斑植入老鼠脑部，脑细胞会开始死亡，但事先在老鼠脑部施加维生素E，脑细胞就会受到保护而不会死亡。不过，在《内科医学杂志》上发表的一篇研究称，服用高单位维生素E（每天至少400国际单位）反而可能增加死亡率。所以，过与不及都不好，从食物中摄取应该是最安全的。

　　维生素E高的食物有坚果类的杏仁、花生、核桃和全谷类的糙米、小麦、燕麦等。

　　维生素B群

　　研究显示，维生素B12、叶酸等B族维生素也有助预防大脑老化，如果缺乏维生素B12，大脑将无法正常工作。牛津大学记忆与老化研究调查小组发现，叶酸缺乏的成年人罹患阿兹海默症的比例是一般人的3倍。

　　B族维生素含量高的食物有瘦肉、鲑鱼、鸡蛋、酵母、豆类，黄绿色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。

 

　　植物性化学物质

　　近些年来，越来越多的研究发现，茄红素、花青素和异黄酮素等能消灭大脑内的自由基，延缓大脑衰老。番茄、西瓜、黄绿色蔬菜中的茄红素，可以降低男性心脏病的风险；大豆、黑豆等食物中的异黄酮可以降低中风风险，护心食物就是护脑食物（胆固醇阻塞脑动脉会思路不清）；紫米、紫甘蓝和茄子等紫色食物中富含花青素，或许都可能是拯救大脑的食物。