两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品，到了现代，医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。芦所以笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，德国称之为“白色黄金”。

　　中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。
　　抗癌之王

　　芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。

 

　　专家说，硒是人类维持健康所需的微量矿物质，可构成体内抗氧化酵素，后来经多篇流行病与实验文献证明，硒具有抗癌作用，可以促使癌细胞凋亡。

　　饮食中硒摄取偏低的人其肝癌、大肠癌的发生率会增加；若是经由每日额外补充200微克的硒，确实可减少摄护腺癌、直肠癌与肺癌的发生；新的研究观察到，以大量的硒辅助癌症医疗，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、小肠癌、肝癌的癌细胞生长，并发现硒与化学抗癌药物Adriamycin与Taxol合并使用时，更强化其医疗效果。

　　芦笋还有其他各成分，汇整如下：1.叶酸：大约五根芦笋就含有100mcg的叶酸；2.维生素Ａ；3.维他命C的含量几乎与菠菜相当，是番茄的1.5 至2倍；4.维他命E；5.芦笋含有使细胞生长正常化，能有效控制细胞异常增殖的组蛋白。

　　芦笋的三大作用

　　芦笋除了可抗癌之外还有其他三项作用。

　　1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。患有高血压的人多吃芦笋有益。

　　2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，有助于胎儿大脑发育。

 

　　3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。

　　经常食用芦笋还可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。

　　芦笋5种吃法

　　1.凉拌芦笋：芦笋先用热水焯一下，加入切末的青椒和洋葱，淋上糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油调成的酱料即成。

　　2.芦笋炒什锦：芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉，炒好的什锦菜漂亮美味。芦笋鲜嫩不用翻炒太久，以免失水过多，影响清脆口感。

　　3.双蛋芦笋汤：蒜末爆香与芦笋拌炒，倒入鸡汤，放入皮蛋丁和咸蛋丁，汤滚即成。

 

　　4.烤芦笋：芦笋放烤盘上，淋些橄榄油、黑胡椒，烤箱先预热，以190℃烤15分钟，想更，可省去最后撒上乳酪粉这道手续。

　　5.芦笋炒瘦肉丝：肉丝先煸炒再放入芦笋拌炒。这道菜清甜爽口，又不油腻，很适合养生餐。

　　芦笋选购原则

　　芦笋不宜久放，其鲜度很快降低，组织变硬且失去大量营养素。如果不能马上食用，以棉纸卷包置于冰箱冷藏，可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放1周以上才吃。芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应避免高温长时间烹煮。

　　专家表示，选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

　　绿芦笋味道较浓郁，富含叶绿素，白芦笋的生成是芦笋在生长过程中，在笋尖未露出地面吸收阳光前加土掩盖，阻隔阳光照射，会保持白色。
　　芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅以小火煮，可保持芦笋青绿，更可保存更多维他命B1和维他命C。值得注意的是，芦笋普林含量高，痛风患者最好少吃。