我们大多只能从有效期限标示分辨食物过期了没。但可能更早之前，它们的营养价值就已流失了。如何捍卫我们该得到的食物菁华？

　　王妈妈习惯性地从大卖场的货架最裡面挑了一瓶牛奶，算算离有效期限还有一段时间。并顺手从旁边拿了一瓶柳橙汁。回家的路上经过黄昏市场，又挑了几把青菜、马铃薯、一些水果，心想，应该够应付一週的伙食了。

　　上班族小丽常常外食，那天听同事说网路上有卖即期商品，上网发现真是方便又划算，很多饼干、泡面、罐头、零食，离有效期限还有3个月，但都半价出售，让她惊呼即期商品真是她的救星。

　　食物买回来之后呢？不是只要在有效期限内、或趁它们还没发出臭酸味、烂掉之前吃完就好，有些研究发现，许多看似可以存放很久的乾粮，即使外观、气味都还很正常，裡面的营养素含量已逐渐下降。

　　专家提出选购及保存、处理的诀窍，让你吸收到该获取的营养素。

　　▼牛奶或乳制品
　　从货架最裡面拿取有效期限较长的饮料，还有别的好处。

　　举牛奶为例，牛奶中的维生素B2（又称核黄素）对光线、紫外线非常的敏感，大卖场或超市裡冷藏柜用的灯光就足以让它急速流失，林口长庚医院营养师张丽玲说。

　　不少研究发现，只要直接暴露在阳光下4分钟，牛奶就会开始酸化、味道变质、营养素流失；如果暴露在冷藏柜的灯光下大概是4小时。其中又以玻璃罐或塑胶罐装的最易受影响。

　　且随著牛奶或乳製品（如起司）中的脂质氧化，其他营养素也会开始流失，包括维生素A、D、B6、B12。玻璃瓶装的脱脂牛奶只需2小时，就会流失超过10％的维生素A。

　　●小贴士：牛奶最好选购纸盒包装，放在2～6℃的冷藏柜中；起司也要用蜡纸包起来比较好，以避免接触过多光线，并且贮存在阴凉的抽屉或柜子中。

　　▼柳橙汁
　　许多人购买柳橙汁是为了补充维生素C，只要一杯柳橙汁可能就能补充一天所需的维生素C。但根据亚利桑纳州立大学研究发现，柳橙汁开封后放回冰箱，即使有把瓶盖关紧，维生素C在一週内就会少了近50％。

　　●小贴士：研究人员发现，冷冻的浓缩柳橙汁，所含维生素C比新鲜柳橙汁高出近两倍，并建议儘量在一週内喝完。「不过，最好能直接买柳丁食用，也减少摄取多馀的糖分，」张丽玲提醒。


　　▼绿茶
　　绿茶对健康的好处不少，已证实有助预防心脏病、癌症、阿兹海默症等，大多是因为茶中所含儿茶素所致。但2009年刊登在《食物科学》的研究竟发现，绿茶放置在架上6个月后，儿茶素便降低了32％。

　　●小贴士：像儿茶素这类抗氧化物很容易受光与温度影响而流失，绿茶中叶绿素受光影响，也会引起维生素C的破坏，因此包装最好选择不透光材质，保存可以更久。


　　尤其绿茶对温度的敏感性还高于红茶，建议购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶，最好冷藏处理。

　　其实不只是茶叶，咖啡豆也一样。马偕医院营养师锺政玲甚至会把咖啡豆放入冷冻柜，还能避免水分进入受潮。