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一、道教饮食的目的 饮食是人们生命活动的基础，是人体营养物质的来源，更是人类自下而上的保障。早在《汉书·郦食其传》中就有这样的一句话：“民以食为天”。这说明古人就已经认识到了饮食与人体的关系。正基于古人对饮食养生理论的研究，现代人们才能由此受益，并将中华民族的传统饮食发扬光大，使饮食成为促使人体健康的养生方法之一。道教饮食养生的重点在于，以充足的饮食营养补益精气，以合理的饮食调配、平衡人体脏腑的阴阳偏颇。而饮食养生的目的在于，遵照养生原则调整饮食、注意饮食禁忌、合理地摄食物，以实现增进身体健康、帮助练功、延年益寿的效果。 1、有益健康。饮食营养是人们身体健康的重要保证。富有营养、科学、合理的膳食能够给予人体充足的营养供给，并能够使人体气血充足、脏腑功能旺盛、新陈代谢功能活跃，从而可增强人体的抗病能力。不仅如此，饮食还可以调节人体的阴阳平衡。根据人体的阴阳盛衰状况，结合食物的气、味特点，给予适宜的饮食，既能因人制宜地为人体补充营养，又可起到调整阴阳平衡的作用。《素问·阴阳应象大论》中指出：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味。”此外，日常膳食中的许多食物还具有预防疾病的功效，如食用大蒜可预防流感和腹泻；食用绿豆可预防中暑；食用生姜可预防感冒；食用芹菜可预防肥胖症、高血压、恶性肿瘤等。 2、有益练功。道教饮食养生的主要目的之一，即为补益身体，以助练功。道家认为，练功之人必须通过食物或药物以达到“补亏”的效果。“补亏”，重在补益精气。如果身体虚弱、精气不足，则难以实现的效果。“补亏”可通过食补和药补两种方法，针对自身体质，选用适宜的食物或药物，以实现补益精气的效果。不仅如此，道家认为，“补亏”的第一步应为治疗疾病，也就是说，应先通过食补、药补、锻炼等方法将身体疾病治愈。疾病痊愈后，再补益虚弱的身体，才可达到补益精气、强体的养生目的。 3、有益长寿。道家认为，饮食养生是延年益寿的重要环节。历代养生学家都非常重视饮食营养所具有的抗衰防老、延年益寿的作用。而人体先天、后天的精气正是延年益寿、抗衰防老的关键所在。精气生于先天、养于后天、藏于肾脏、养于五脏，精气充足则肾气强盛，肾气强盛则身体健康、精力充沛。因此，饮食养生应注重具有补益精气、补肾强身等功效的食物。同时，还有许多食物都有抗衰防老的作用，如芝麻、桂圆、蜂蜜、牛奶、山药等，经常摄取这些食物能使人身体健康、延年益寿。 二、道教饮食养生以素食为主 道教饮食虽然不主张人们每餐吃素，但也提倡饮食应以素食为主。道教饮食养生认为，吃素既可养身，又可养心，对身体健康尤为有利。人们的身体如果长时间承受肥甘厚腻，不仅会加重胃肠负担，使身体受损，还会使人心气混浊，以至心烦气燥。所以说，素食可使人神清气爽、无病无灾。而且，长时间荤食会导致多种疾病的发生，食素则可以预防疾病、治疗疾病。因此，道教养生学家们认为，经常吃素，注重素菜搭配和营养全面，则可以增强体质、预防疾病、增长智慧、延年益寿。 人体有七情、六气。这七情、六气相互交扰，则会扰动心火。而心火一动，五脏之火则会烘然一齐动，以至真水销蚀溶化，无气衰减、枯竭，从而使人体百病丛生。道家认为，素食乃造化本然性真物。素食味淡而气薄，能抑制心火、熄灭五脏之火，能下降浊气、上升清气，能使人倍感舒爽，能使水火互济、真气还元。这样一来，人体自然能够没有疾病、身体健康。 不仅如此，素食所具有的营养价值也是非常丰厚的。长期食素不会影响人们的体力和脑力，反而能够增强人们的智慧和身体素质。人体正常的生命活动需要七大营养物质，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、膳食纤维和无机盐。这七种营养物质，皆可从素食中获得。素食不仅富含植物蛋白质、糖、水、脂肪，更含有丰富的多种维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜所含有的多种维生素是内食所不能比拟的。其中，维生素A能够抵抗传染病、提供人体必需的抗体；维生素C能够增强人体的免疫机能；维生素B能够降低胆固醇、保持血管通畅；维生素D能够促进人体生长、发育过程中，必不可少的重要营养物质。此外，蔬菜中大量含有的膳食纤维能够促进人体胃肠蠕动和毒物排泄，不仅可预防肥胖、减少人体对脂肪的吸收，还能够预防糖尿病、高血压、心脏病、高脂血、恶性肿瘤等疾病的发生。 道教养生家认为，人们每三天吃一次素食，能够有效起到清爽身体、延年益寿的作用。这个观念对于现代人，仍然非常适用。经常吃素，是人们清理胃肠、预防疾病的理想方法，且能够使人神清气爽、头脑清醒、身体健康。 三、有益饮食养生的方法 道教不仅注重饮食养生，更注重有关饮食的日常细节。养生学家们认为，从细节入手，注重饮食中的各个有益方面，避免不良的饮食方式和饮食习惯，能使人避免由于饮食所造成的各种疾病，亦能使人身体健康、延年益寿。我们将道家所提倡的饮食养生的小方法简要归纳如下，这些方法对于现代人仍有很大的启示意义。 1、饮食宜清淡，能使人神清气爽，更能使人远离疾病。食物有五味，即酸、咸、苦、辛、甘。五味过于厚重，则会伤及五脏。酸伤脾，咸伤心，苦伤肺，辛伤肝，甘伤肾。 2、道教养生强调，饮食不宜生冷。多吃过于生冷的瓜果，会使人耳不聪、目不明。四季无论何时，都应戒绝生冷，多吃熟食。 3、道教饮食虽然不主张吃生冷食物，但也不提倡过热的食物。古人认为，过热的食物进入人体后会积聚成毒，以至发生痈疽等症。 4、古人认为，许多食物都会损伤脾胃，即便不具有强烈的损害作用，食之过多，也会对人体产生影响。对于可损伤五脏、可引发风湿、可损耗元气的食物皆应禁忌。 5、古人认为，人不宜喝凉茶，且一定要喝热松树。茶，性寒，若喝凉茶，则会百病丛生。 6、道教饮食养生主张，夏季不要贪食冷饮，不论老少都应多吃暖性食物。这样以暖养身，则能使人气血旺盛、远离疾病，更不会在秋季发生腹泻等症。 7、吃饭的时候不要狼吞虎咽，不要吃得太快，亦不要吃得太多，更不要在深夜吃得太饱、喝得太醉。同时不要忘记，不喝饭后酒、不吃黄昏饭、不饮空腹茶。 8、道教饮食养生认为，吃蒸软的饭、吃煮烂肉、少喝酒，是养生妙诀。这样的饮食方式有助于脾胃健康，可使人避免脾胃不和之症。 9、粥要用新米煮，要不薄不厚。不论早晚，每日喝一碗味道比较淡的粥，能够生津养胃，促进人体新陈代谢。道家认为，此乃养生佳境。 10、喝酒，应喝陈酒，且越陈越好。酒不宜酸、浊、生、冷、暴饮。喝酒要缓缓饮之，不宜气粗、快速，以免损伤肺脏。若长期饮用冷酒，则会导致双腿肤裂、出水、疯痹肿或损伤双眼。 四、什么是饮食有节 顾名思义，饮食有节，即为饮食要有节制，这是道教饮食养生的重要内容之一。道家所提倡的饮食有节，主要包括两方面内容，一为要控制进食的时间，二为要控制饮食的食量，即定时、定量。正如《吕氏春秋·季春纪》中所说：“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。” 1、定时。早在《尚书》中就有“食哉惟时”的思想。也就是说，人们应控制进食时间，每日每餐应固定时间。在固定的时间进食，可保证人体消化、吸收机能规律地进行活动，从而可使脾胃配合协调。在脾胃有张有弛的配合中，食物才能够有条不紊地被人体消化、吸收，并将食物所转化的水谷精微输布于全身。如果每日三餐无定时，或食不绝口，或忍饥不食，则会打乱胃肠正常而规律的消化活动，以使脾胃失调、消化能力减弱，从而导致胃肠疾病的发生，有损于人体健康。一日三餐的饮食方式，是经人类多年的饮食经验之谈，在固定的时间进食，养成良好的饮食习惯，不仅能够保证正常的消化机能，而且对人体也是大有裨益。 2、定量。控制食量，使每餐后都感觉饥饱适中，是保持人体健康的重要基础。恰到好处地定量进食不仅能保证人体的营养需要，更能够保证人体消化、吸收功能运转良好，从而使人体的各项生理功能得以正常运转。若每餐进食过少，则难以保证人体的营养供给和正常的生命活动。如果人体总是处于消耗大于补充的状态下，势必会使机体逐渐衰弱，以至影响健康。相反，若暴饮暴食、食之过饱，则会加重胃肠负担。食物堆积于胃肠，得不到及时消化，不仅会影响营养物质的吸收和输布，而且会造成脂肪堆积，从而导致肥胖症的发生。《千金要方·养性序》中说到：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰。” 3、三餐有节。我国自古就有：早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少的说法。这也是针对三餐应定量来说的。①早饭吃好，是指人们应讲求早饭食物的质量，不仅应精细一些，且要具备相当的营养价值，这样才能保证机体一天的能量消耗，并且有利于人体对食物的消化和吸收。经过一夜的睡眠，人体胃肠内的食物已经消化全无，此时及时进食，不仅能补充人体所需的营养物质，还能够保证精力充沛。②午饭吃饱，是指人们不仅要讲求午饭菜的质量，还要讲求午饭的数量。午饭菜是人体一天的活动中具有承上启下作用的一餐。上午大量的身体消耗，和下午身体消耗所需要的营养物质，全部依赖着午饭菜的补充。因此，足量的午饭菜能够保证人们一天的消耗所需。但是，“饱”所谓的限度应由人们仔细加以控制，不要进食过饱，以免加重胃肠负担。③晚饭吃少，是指人们在晚饭时应以少量、易消化的食物为主。晚饭最接近睡眠，而且人们在晚间的活动量较小，身体消耗也比较少，此时若进食过饱，不仅会加重胃肠负担，导致食物停滞于胃肠，引起消化不良等症；还会由于食物热量难以消耗而导致多余脂肪堆积，引发肥胖症、高脂血症。 五、道教饮食注意卫生 自古以来，我国人民一直非常注重饮食卫生，并且将饮食卫生视为养生、防病的一个重要内容。在道教饮食养生中，饮食卫生同样是非常重要的内容之一。饮食卫生不仅强调饮食要以洁净为先，更注重食物的烹调，以及食物的性、味、毒性和新鲜度等。良好的饮食卫生，是饮食养生的基础，也是人们养老防病的前提。 1、食物以新鲜、洁净为宜。日常生活中，人们的饮食中应保证食物的新鲜。新鲜而不变质的食物，其富含的营养成分才能被人体很好的消化、吸收和利用。相反，变质或经过过度烹饪的食物，其营养成分不仅会大量的流失，还容易由于细菌滋生而导致人体发生食物中毒等症。对此，古人亦有同样的看法。汉代医家张仲景在其著作《金匮要略》中说过：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人。”这就在告诫人们，腐败、变质的食物不宜食用，对人体有很大的害处。不仅如此，食物不仅要保持新鲜，还应保持清洁。这也是饮食卫生的一个重要方面。清洁的食物能够预防“病从口入”，以免由于受过细菌、病毒或农药污染的食物进入人体而引发多种疾病。因此，饮食卫生的第一要领，即在于要保持食物的新鲜和洁净。 2、饮食以熟食为宜。食用熟食同样是饮食卫生的重要原则之一，尤其是肉类，食用前应将其制熟。除了水果、黄瓜、西红柿等新鲜瓜果外，日常生活中的大部分食物都不宜生吃。食用前，应注意先将食物烹调加热至熟透。在食物加工、烹调的过程中，其不仅能够得到清洁和消毒，而且有利于人体对食物营养成分的吸收。食用熟食这个饮食习惯，在人类取得火种后就已形成。道教饮食养生中，更将这一点视为饮食养生的重要内容。《千金要方·养性序》中说：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂。” 3、饮食应因时而异。随着四季气候的变化，人们应注意调整饮食，这不仅是饮食养生的重要原则，更能够保证人体健康。春季气候温暖，饮食以凉性食物为宜；夏季气候炎热，饮食以寒性食物为宜；秋季气候干燥，应以润燥食物为宜；冬季气候寒冷，则应多食温热性食物。 4、饮食应因人而异。每个人在年龄、体质、饮食习惯等方面都有一定的差异，因此应根据个人差异食用适宜自己的食物。如：肥胖之人应以清淡食物为宜；胃酸过多之人应多吃碱性食物；肾虚之人应多吃黑豆、核桃仁、动物肾脏等食物。 5、注意食物的毒性作用。如海豚、发芽的土豆等食物都具有一定的毒性，膳食中人们应注意避免食用，以免发生食物中毒。毒性较强的食物甚至会威胁生命。因此，人们在饮食中应多加小心，不要贪图一时味美而影响自身健康。 六、饮食养生还应注意的问题 饮食是我们的生活中从未缺少的一件事情。饮食既可以用来养生，却也可以使人体百病丛生。若想让饮食充分发挥其养益人体的作用，就应从日常膳食中的诸多细节入手，不要过分贪图美味，要以健康、科学的方式料理膳食。 1、不要贪图野味。对于一个普通人来说，保证一餐中有一菜、一鱼或一肉、一饭、一汤，就算是非常丰富的膳食了，且足以保证人体的能量所需。人们不要为了满足一时的口腹之快，而贪图各种野味、“珍品”。在人们的日常膳食中，常吃的肉类、蔬菜、水果等，是经过人们多年检验的食物。正常食用不会对人体造成多大伤害。但是，一时流行的远方珍品、绝壑野味，却很难经受住人体肠胃的考验。那些野生动物地野外生存环境中自行觅食，吃的东西中很可能含有毒性物质。若这些毒性物质进入到人体，必然会导致不良反应的发生。 2、不要贪图肥甘厚腻之物。肥甘厚腻食物虽然能够满足人们一时的口腹之快和营养供给，但长此以往，却会使胃肠难以承受，而引发胃肠疾病或慢性疾病。多吃肥甘厚腻食物，不仅会加重肋肠负担，使身体受损，还会使人心气混浊，以至心烦气燥。道家饮食非常提倡素食。素食不仅是人类对动物的爱心的体现，更是人体胃肠的“清道夫”。每三天一次素斋，是人们清理胃肠、预防疾病的理想方法，更能使人神清气爽、头脑清醒、身体健康。 3、不要过食五味。《黄帝内经》中指出：合理搭配五味，能使人筋骨强健、气血顺畅、延年益寿。过食酸味会损伤脾脏，导致皮肤干燥、嘴唇开裂；过食咸味会损伤心脏，导致血液凝结、脸色不佳；过食甘味会损伤肾脏，导致骨头生病、牙齿掉落；过食苦味会损伤肺脏，导致皮肤枯燥、毛发脱落；过食辛味会损伤肝脏，导致目暗、手指僵硬。 4、不要食用相克食物。食物禁忌中，食物相克是一个非常重要的内容。饮食养生对于食物的科学搭配亦是非常重视。在膳食中，不要将相克的食物混合而食，以免损伤人体、引发疾病。例如，兔肉不宜与干姜同食，生鱼不宜与乳酪同食，白密不宜与李子同食，荞麦不宜与猪肉同食。 5、不要食用过冷过热的食物。古代道书《抱朴子》中指出：“热的食物伤骨，冷的食物伤肺。热不要热得烫嘴唇，冷不要冷得冰牙齿。”也就是说，每餐进食中，不要吃过烫的食物，以免损伤筋骨；也不要吃冰凉的食物，不仅损伤牙齿，还会对脾胃造成伤害。《抱朴子》中还指出：一餐中若有冷食和热食，应该先吃热的食物，再吃冷的食物。人们对于冷、热食物的选择应遵循顺应自然气候的原则。冬天不要吃冷的食物，夏天不要吃太热的食物。但总的来说，无论什么季节，过冷或过热的食物都是不宜食用的。夏人们也不要贪食冷饮，吃一点热的东西出些细汗，对人体也是非常有益的。《黄帝内经》中就曾说过：“炎热夏贪食冷饮而汗出不畅的人，到了秋天容易患上风虐。” |
