芡实是什么?怎么吃?芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后又可作饲料。芡实的副作用暂时还没有发现，只是有注意事项，所以只要知道正确的芡实食用方法可以放心食用。

　　芡实又称之为鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实、鸡流子 鸡头实，鸡头子，鸡头果，鸡头，鸡痈，鸡嘴莲，雁头，雁啄实，鸿头，乌头，水鸡头，水流黄，肇实，刺莲藕，刺莲蓬，刺莲蓬实，刀芡实，黄实，苏黄，芡实米，卵菱，剪芡实。

　　一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。

　　初生叶沉水，箭形;后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。

　　花单生;花梗粗长，多刺，伸出水面;萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色;花瓣多数，分3轮排列，带紫色;雄蕊多数;子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。

　　浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。

　　种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。

　　花期6～9月。

　　果期7～10月。

　　生于池沼湖泊中。

　　分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。

　　本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用，各详专条。

　　【药材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。与枸杞子泡水喝放多少?

　　一端呈白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。

　　表面平滑，有花纹。

　　质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。

　　无臭，味淡。

　　以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

　　主产江苏、湖南、湖北、山东。

　　此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。

　　【化学成分】种子含多量淀粉。

　　每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。

　　【炮制】炒芡实：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。

　　孟诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。

　　【性味】甘涩，平。

　　①《本经》：味甘，平， ②《别录》：无毒。

　　③《纲目》：甘，平，涩，无毒。

　　④《药品化义》：味甘，性干温、鲜凉。

　　【归经】入脾、肾经。

　　①《雷公炮制药性解》：入心、肾、脾、胃四经。

　　②《药品化义》：入脾、胃、肝三经。