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让食物更有营养的烹调方法

来源:中国周易网
要使食品达到预期的良好效果,窍门很多。总体来讲,需要注意下列五个方面: 1.原料的选择:选择原料时,除了注意质量好坏和是否新鲜以外,还应注意选择适用于某种烹制法的品种

要使食品达到预期的良好效果,很多。总体来讲,需要注意下列五个方面:
1.原料的选择:选择原料时,除了注意质量好坏和是否新鲜以外,还应注意选择适用于某种烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊,蒸米粉肉最好用五花肉等。
如部位选用不当,就会影响烹调的效果。除此之外,每种食物在切法上也各有特点,要加以注意。
2.作料:作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系,一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤(鸡汤、肉汤)、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。
3.火候与时间:火候即烹调时所需要的温度,通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法,需要不同的火候。如炒青菜,为了使其脆嫩,并保持青菜的营养,就必须分批少量、烈火急炒。而熠鱼片,就需要微温的火候,才能使其嫩而漂亮。
4.颜色:为了使制品美观,除了食物本身之外,常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜,这样就显得十分美观;在制备时,为了使红菜更红,就需要加醋。每一种做法应保留其原有的颜色,例如清蒸的食品,不加酱油,颜色就比较好看。
5.制品的温度:热菜必须热食,冷菜则必须冷食。食物烹制之后,应立即食用,否则会影响味道和外观。

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