铁以两种不同的形式存在于机体中,一种是“血红素”铁,它是血红蛋白的基本组成成分,而血红蛋白又是人体中红细胞的组成成分;另一种是所谓的“非血红素”铁,储存于体内,主要在肝部。铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白,维持机体的正常生长发育;参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程,是体内许多重要酶系的组成成分。 铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱、皮肤苍白、易疲劳、头晕,对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退等。对女性而言,由于月经的原因,铁的损失要比男性多,因此女性更容易贫血,膳食中要注意补充富含铁的食物。 |