肉是除了主食之外我们最常吃的食物了，七荤八素这些营养搭配对健康都很重要，其实吃肉过多对人体健康的影响并不像很多食物比如罗汉果泡水喝的功效一样吃越多效果越好的，很多时候营养搭配都是适可而止的，虽然罗汉果泡水喝很有功效，可是罗汉果的副作用也是有的，吃肉过多又有什么副作用呢？

    1.吃肉有高血压心脏病的风险

　　素食者最强有力的一个论点，就是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脑血管疾病，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也低。美国政府因此设立了一个“心脏病病因研究委员会”，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会的研究报告结论是：若要维持适度的血胆固醇，人们自饱和性脂肪（动物类食物）所摄取的热量应少于总热量的10%。报告中极有意义的建议是：少吃肉类、蛋黄及动物性油脂。报告中更进一步的建议：吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物要严格节制，包括肝、脑之类的动物器官、蛋类及贝壳类的海鲜，多吃粗粮蔬菜水果。

　　美国医药学会会刊在1961年就曾报导：“素食至少可以预防90-97%的心脏病。”到底是肉类中的什么东西造成循环系统如此大的伤害呢？人体无法完全分解肉类中的脂肪、胆固醇，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上，日积月累，血管内径就变的越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了。最近哈佛的科学家们发现，素食者的血压一般都要比非素食者低，在韩战期间，两百具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，约有80%的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象，而同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上只吃蔬菜粗粮）。知道脑血管硬化吃什么好吗？不知道？反正我知道，肉类少吃......

　　人类的杀手：癌症、心脑血管疾病等，现在已经相当普遍。越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到：素食中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register经实验证实：即使吃进大量奶油，豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。

　2.肉类食品携带的动物疾病

　　肉食者所面临的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，尤其是那些集约化养殖场内的动物，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的，在食品安全法实施细则也没说到关于肉类食品的疾病监测要达到什么程度。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症。令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多。说：集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张。

　　闻乐格Dr.J.H.Kellog是一位有名的素食医生（用素食治病的医生），当他坐下来吃素食晚餐时曾说：“在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！”

还好的是，肉类食品，暂时还没出现转基因食品，因为科学家还只给植物食品运用转基因了，要是.什么时候有了猪蹄那么大的鸡腿，你敢吃吗？？

  　3.小心吃肉类中毒

　　由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身，尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载，动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若是与肉类中所含的56%不净的水分相比较，从坚果、豆类、谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。”

食物中毒就像食物过敏一样，很多因素是不可避免的，就像芒果过敏症状一样，很多人都不大一样。

　　正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。

　  4.小心肉类食物的化学毒物

　　1.杀虫剂（农药）　自然界中食物的摄取可以用食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物，大动物（人类）吃小动物，吃肉在食物链中是最后一环。现在，全世界的农田大都使用有毒的化学物品（杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量。这些毒药就存留在吃植物与草的动物身上。例如农田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的毒药，科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其它类似的杀虫剂会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存便很难破坏。因此，当牛羊吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都保存在它们的体内。所以当你吃肉时，你把DDT的精华，以及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的身体。由于吃者是食物链中最后一环，所以人类就变成各种杀虫剂、毒素、有害物质高度富集的最后吸收者。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多数人体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。

不知道生理期的禁忌与注意事项里有没有说明最好不要吃肉类，但是这里提议，生理期最好少吃点肉类。

　　2.荷尔蒙抗生素　肉类中的毒素并不仅是这些。为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长。纽约时报曾经报导：“掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐形杀手’。1971年7月18日这些化学药品大多被认定为致癌物。而且事实上，许多动物在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。”当农田被改成动物饲养场后，大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形：“其最上一层是用来孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。”像这种不自然的生长过程，不但把动物体内自然的生化平衡状态破坏，同时也扭曲了它们天然的习性。养殖场的动物不但身体不健康（病态）心理也不正常，多是痴呆和精神病（变态）。而更不幸的是，人类恶性肿瘤及畸形胎儿等疾患的产生也势必因无知的食用它们而在所难免。

　 5.肉类导致排泄困难便秘

　　我们的消化系统并不适合吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类由于不含纤维质，所以它在消化管道中移动的非常缓慢（比起谷类与蔬果食物约慢4倍），因此在我们的社会中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。如果排便不正常，那么会产生很多附带疾病，敏感的皮肤就会长痘痘，敏感性皮肤的特征就是这样来的....这样应该知道，为什么医生也建议，皮肤敏感的少吃点肉了吧.....

　　许多最新的研究报告都显示，促使正常排泄的纤维质只能从恰当的植物类食品中得到。与肉类相比，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质正足以有效地防止肠癌、盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖等症。

   这项权威性报告最后得出的结论是：

　　1.发达先进国家地区的饮食方式是错误的（吃肉太多）2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等致病的主要原因在于饮食不当。

　　3.成人病与慢性病（富贵病）根本无法靠医药或手术得到治愈。

　　4.犯罪、家庭暴力、校园暴力的部份原因是由于饮食偏差所导致。

　　5.理论上所有的疾病都可以依赖饮食的改善得到治疗与康复。

　　6.值得注意的事实：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多。

î怎样科学合理的吃肉

详细内容：怎样科学合理的吃肉?

答案：　　多吃菜，配点肉，也别不吃两分肉就要配上三分菜。
鱼皮鱼鳃最好别吃
肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。

比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济於事。所以，对於来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

禽流感的病毒就没这麼厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。

吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。


畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮於血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。

每天别超过200克

营养学家经常呼吁：目前，中国人吃肉太多。吃肉多有什麼危害呢？

除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。

最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。

按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44—45克。

这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。

再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

吃什么肉更健康

关于吃肉，中国一直有这样一种说法“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。
四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉，两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类，没有腿的是指鱼类和虾类。

国外的营养学家也建议人们应该以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)。这两种说法基本一致，也基本正确。中国人目前的饮食确实是应该减少猪牛羊肉，而适当增加鱼虾类。

现代营养科学研究认为，人们应减少红肉和加工肉类(如香肠、腊肉、火腿、腌肉等)的摄入量。美国哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，红肉摄入量越高，患结肠癌的风险越大。

英国的一项流行病学调查也认为，红肉的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的确定危险因素。

相比猪牛羊肉，鱼虾类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。海鱼脂肪中主要含有两种脂肪酸，一种是DHA，与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)的水平。所以，提倡每周至少吃一次海鱼。

如何吃肉？

除了肉的种类，肉的烹调方法也与健康密切相关。有很多研究证实，肉类(特别是红肉)在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质，其致癌性比常见的黄曲霉毒素高几十倍，比苯并芘高几百倍，比亚硝胺高4倍以上。而杂环胺可诱发肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌、口腔癌、胃癌等多种恶性肿瘤。

因此，我们提倡正确的吃肉习惯。

吃肉时尽量吃白肉。

减少“危险”的烹调肉类的方法，如烧烤和高温煎炸。最好用水煮和炖，也可以用微波炉烹调肉类，这三种方法烹调的肉所产生的致癌物最少。

烧烤的肉类食品每月食用不能超过一次，高温油炸的肉类食品每月食用不能超过四次。街头个体摊贩烤羊肉串的方法不当，炭火小烟尘大、烤炙时间长(往往超过5分钟)，烤出的羊肉串含有更多的杂环胺和苯并芘等致癌物，千万不要吃。

如果实在喜欢吃烧烤，提前腌泡待烤的肉会更有益于健康。

美国科学家发现，腌泡过后再烤的羊肉、鸡肉产生的有害物质要比事先未处理过的少30%～50%。


宝宝怎样合理吃肉？

一提到“肉”，很多妈妈都会犯难。夏天多湿多热，宝宝容易食欲不佳，就算有好的“胃口”，也几乎被冷饮、水果之类的东西占据掉。虽说多吃蔬果有益身体，但是这样下去宝宝的蛋白质摄入会足够吗？而且听说夏天吃肉会上火，那宝宝夏天究竟该不该吃肉呢？怎样吃才算是合理呢？其实，无论是西医还是中医，都认为夏天要进食适量的肉类。

西医：肉食蛋白不可缺。夏天气温高，出汗多，消耗大，除了应补充足够的水分外，饮食不能过于清淡，要适当补充营养。我们平时食用的肉质食品，含有丰富的蛋白质成分，多食用蔬菜、瓜果的同时，还要适当进食一些肉类，这样人的机体才能够适应炎热环境中的消耗。　

中医：蔬菜水果不够人体需要。夏天比较炎热，中医认为阳气盛，同时由于天气炎热，汗出得比较多，消耗也比较大。因此，人们每天仅吃水果和蔬菜是根本不能满足机体需求的。　

所以，中西医给家长们的共同建议是：

1。夏季饮食方面不能仅仅以吃菜和水果为主，还应该适当地补充瘦肉之类的肉食。

2. 夏天吃肉最好以吃鱼肉为主，这样既补充了蛋白质，又不会上火。

3. 另外，对于怕晚上消化不好的人，可以每天选择在三餐中的午饭时吃肉。上火与否，体质决定上火是中医的传统理论，从中医学的角度来说，究竟吃肉吃多了会不会上火？　　

其实，从人体整体代谢的角度看，上火还是与体质有关系。同样的食物，对于不同的人，会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行得很好，畅通无阻，能够很好地把食物分解、代谢，并把废物排泄出体外。与此同时，如果再增加适当的运动，这样的话，应该对能量的消耗起到一些帮助作用。

所以说，“上火”一说不应该一概而论。而且因为“上火”的原因减少夏季肉类的摄入也是不合理的。　

合理吃肉，健康有益：

夏季气温高，出汗多，光靠谷物、瓜果与蔬菜等清淡食品，难以满足身体对维生素和矿物质等的需求，而肉食恰恰富含这些养分。由于夏季往往食欲下降，调整一下吃肉食的策略也是必要的。以鸭肉等为首选，因为它既能补充夏季因代谢增快所需要的蛋白质、维生素与矿物元素，又有清热的作用，且不油不腻。　

很多家长都有这样的困惑，夏天孩子没有胃口，吃肉汤补充蛋白质可行吗？专家认为，肉类经过水煮后，只有少部分氨基酸脱离蛋白质溶于汤里，大部分养分仍在肉块中，如果只喝汤不吃肉，无异于取“小”舍“大”。另外，喝汤不吃肉不但不利于孩子消化系统的发育，还可能引起其他营养物质吸收减少，如锌等。

î老人吃肉好不好？

很多人认为老人家少吃点肉比较好，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。可是又有些人说吃肉才好，那么到底老人吃肉好不好？就像枸杞子泡水喝放多少一样，吃多了也是不好的，所以适当才是比较好的。

最近，日本学者从长期分析、研究的结果得出：在维持老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险度。尿常规检查注意事项里好像也有说少吃点肉哦。

由于老年人的生理功能逐渐衰退减弱，不能像青壮年时期那样随意贪吃，所以必须十分注意吃肉的讲究。吃肉的讲究就像红景天的功效与吃法一样吧？按照肉类的不同功效，选择不同的进食量和种类都是有好处的。

　　那么，老年人食肉究竟可以产生什么疗效呢?首先，日本医生强调的是：东方人不应像欧美等国，他们过量进食肉类食品，血中胆固醇“堆集”，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性．又可预防心血管疾病的“作祟”。熊谷先生等学者曾对日本秋田县某地l删名65岁以上的老年人实施了一项食肉追踪调查，结果显示：衡量机体营养及老化指标的血清白蛋白值通常随年龄的增加而低下。另一项衡量老年人是否有贫血倾向的指标血色素亦同样如此。但是积极食肉的老人们与不太吃肉的消极者相比较，上述诸指标值均很高。所以，从结论来讲：老年人规范性地食肉是确保健康的一大保证。另外脑血管硬化吃什么好这些都是要注意的事情。

　　你一定会问：老年朋友们吃多少量的肉为好呢？医生的回答是：一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为二两，鸡肉约为一两，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可将老年人领入健康的“田园”。食品的烹饪方法尽可能多样化，如：煮、烤、蒸及炸等，并多加醋及多种料理为好。

肉与蔬菜之比以多少为好呢？是二八开，还是三七开，并不十分严格。合理搭配，对老年人是十分有利的。一、有利于体内的酸碱平衡。肉、蛋、鱼、米、面食等食品属于酸性食品，蔬菜、海带、茶、水果等属碱性食品。多吃蔬菜可防止老年人酸中毒，以免易患神经痛、血压增高、动脉硬化等病。二、有利于蛋白质的互补作用，提高营养质量。肉类中蛋白质和主食及蔬菜中的蛋白质能起互补作用，提高整个蛋白质的生理价值。三、蔬菜能补充人体所需的多种无机盐，如钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等及人体必需的稀有元素；可以补充大量的维生素，特别是胡萝卜素和维生索C；可以补充植物纤维素，它能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有害物质。


　  如果老年人因病累及列消化功能时，也要少食油腻的畜类肉制食品，而要以鱼、蛋为主。

　　老年人在患感冒时，不能多吃鸡肉，或者暂时禁吃鸡肉，否则会使感冒迁延时日，长久不得痊愈。因为感冒有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉能加深这一症状。中医认为，外感不除，不能施补，所以对于发热量较高的其他肉制食品也不能进食，例如羊肉、狗肉等。