人啊，有时候挺有意思的。我小时候讨厌吃菠菜、洋葱、白菜、茄子，讨厌菠菜那个甜味，洋葱的呛人，白菜的没有味道，尤其是茄子的那股子涩的感觉，可现在长大了结婚了，却慢慢的怀念起以前的这些东西了，现在的蔬菜全都是大棚菜，有农药的有农药，没味道的没味道，尤其是没有老家的 纯绿色蔬菜的那个味道了，所以就慢慢的喜欢上了以前不喜欢吃的菜，这不今天晚上吃的又是茄子炒西红柿，真的很好吃，并且没有以前的涩味，也许是我的厨艺比妈妈的好吧，开玩笑，妈妈做的饭很好吃的。
因为我特别喜欢吃茄子炒西红柿，所以就想跟大家分享一下，你会做吗，可以在家试试看，不会辜负你希望的。

1、材料：
     茄子（圆的长的皆可）1只切成条或块或片（个人喜好做主），我一般不去皮的，小西红柿切开（放多了会酸的）1只，3~5个蒜掰切碎，油盐少许（油多了对身体不好，（我不喜欢太多的调料，所以不放其他的，你要是喜欢的话可以放点姜、葱、花椒、十三香、味精、酱油什么的）
2、步骤：
     炒锅上火，加入适量食用油，油热后放入切碎的蒜掰，出香味后，放入切好的茄子翻炒，可能会出现锅底干，撒点水就可以了，翻炒几下，放入西红柿翻炒至茄子炒熟，放入适量的盐，喜欢的话可以放其他的调料（酱油、味精什么的我不喜欢太多的调料，所以就放了油盐蒜掰，）要是汤多的话可以加点淀粉，出锅盛盘。

不错，可以吃了，配着稀饭、、馒头、米饭、捞面条什么的都可以，挺美的，我现在都可以想象到茄子在我嘴里那种滑溜溜的感觉。怎么样，馋了吧，试试看吧，很好吃的，并且茄子的营养价值也很高的。

      茄子营养丰富，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素及生物碱等成分。由于茄子所含营养成分种类较多，故食茄可补充机体的多种营养之需。含量较高的碳水化物，可供热能消耗之用；所含维生素P可增加人体细胞间粘力，提高毛细血管抵抗力，能防止出血；所含维生素E具有特殊的食疗价值，能增强细胞膜的抗氧化能力，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化及高血压产生，调节中枢神经机能；茄子含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，对降低血液胆固醇含量具有独特功能，故被认为能抗血管硬化，在美国已被列入降低胆固醇12法之一。老年人因血管老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”，斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片。而多吃些茄子，老年斑会明显减少。由于经常食用茄子能增强血管功能及抗血管硬化，故近年来也有人认为多食茄子有抗衰老作用。有动脉硬化、高血压病、高胆固醇症和眼底出血、皮肤紫斑症的病人，吃茄子能减轻症状。即便是正常人，常吃茄子，也能收到保健防病和延年益寿的效果。在这里需要特别注意的是，由于紫皮茄子中维生素P的含量最高，因此， 食用茄子应连皮吃。而油炸茄子会造成维生素P大量损失。
    另据研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、子宫颈癌等癌症。  
    中医学认为，茄子有清热、活血、止痛、消肿、通络和止血等功效。
    但需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人及孕妇不宜多食。