《营养学进展》杂志将土豆（马铃薯）和花椰菜、洋葱、蘑菇、萝卜等食材，并列为“白色蔬菜”。土豆营养价值相当丰富，一个中等大小的带皮土豆，可提供每人每天45%维生素C和18%钾元素的份量，它又有多种膳食纤维，是一种接近全营养的食材，连皮一起食用营养价值更高。

　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，能减肥、改善精神状态以及调整虚弱的体质，是天然的美容佳品。经常吃土豆的人不仅身体健康，而且老的比较慢。

　　土豆能抗老又瘦身
　　土豆有很高的营养和药用价值，所含的蛋白质和维生素C、B1、B2都比苹果高，其中维生素C是苹果的10倍，维生素B群是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的数倍至数十倍不等，钾的含量，更是蔬菜类第一名。因此土豆也被称为“地下苹果”。土豆同时又是一种碱性蔬菜，能中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

　　许多女性担心土豆中的淀粉质会让体重增加，其实，土豆只含0.1%的脂肪，不需担心脂肪过剩的问题。奇妙的是，胖的人吃土豆会变瘦，瘦的人吃了又能长胖。要注意的是，减重者土豆是作为主食，不是当菜吃，一次1个中型大小的土豆最刚好。

　　土豆能甩开抑郁情绪 调整体质
　　土豆有高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。它还能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病和眼痛。丰富的钾元素，对肌肉无力及食欲不振、长期服用利尿剂或轻泻剂的人很有助益。
　　土豆里面丰富的维生素C、矿物质和营养元素能改善精神状态，让你甩开抑郁情绪。另外，土豆的皮富含绿原酸，具有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。