现今医学突飞猛进，但对不断攀高的患癌人口仍无百分之百的对策，人人闻癌色变，加上食安问题时有发生，很多人一定想知道，到底吃什么才安全？如何从饮食中有效防癌？营养专家建议，常吃这８种食物能有效降低癌症的发生率。

　　大蒜
　　大蒜含有200多种有益于健康的物质，其中最受关注的是具有提升人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。有研究显示，大蒜的营养价值可能超过人参。
　　大蒜能对抗幽门螺旋菌并降低亚硝酸盐含量，吃香肠、腊肉、培根以及火腿等含亚硝酸盐的食物时，搭配大蒜一起食用可以减少致癌物质亚硝胺的合成，降低胃癌发病的机率。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

　　柑橘类
　　柑橘富含维生素C，能保护人体，抑制肿瘤细胞生长。所含β-玉米黄质也具有抗癌作用。鲜柑橘汁有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤癌等致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。普通人一天吃2个甜柑橘，就能有好的防癌效果。

　　西兰花（绿花椰菜）
　　西兰花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，所含维生素C含量很高，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，还能阻断致癌物质亚硝酸胺的形成，所含的有机硫化合物有提高致癌物解毒酶活性的作用；所含番茄红素，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致疾病的自由基。
　　英国食物研究所针对预防前列腺癌的研究发现，西兰花可以让人体产生“抗癌基因”，保护男性免受前列腺癌的袭击。

　　茭白笋
　　茭白笋含有丰富的纤维质、醣类以及维他命A、C。维生素C可以帮助人体免于氧化剂的威胁，如果缺乏会容易导致坏血病。丰富的纤维质，可以吸附大量水分、促进肠胃蠕动，可加快食物残渣的排空速度，并缩短致癌物质在肠道的停留时间，并促进胆汁酸的排泄。胆汁酸可以避免胆固醇结晶析出，可预防大肠癌的发生。

　　蘑菇
　　蘑菇含丰富的铁、蛋白质、胺基酸，有消除胆固醇、降血压、降低罹患心血管疾病与癌症的风险。蘑菇还含有独特的高分子多醣体能提升人体抗癌细胞、干扰素和白细胞介素的生产功能，具有防癌作用。
　　科学家对动物研究证实，蘑菇有抗病毒、抗菌与抗肿瘤的作用，另外也可降低肝癌的发生率。

　　西红柿（番茄）
　　西红柿含有丰富的茄红素，可降低罹患前列腺癌的风险。据研究统计，多吃西红柿者，可以干扰癌细胞增长扩散，平均罹癌率可降低40%。
番茄红素，是类胡萝卜素中的一种，为防癌物质，具有特别的抗氧化能力，能增强免疫力和抗老化，番茄红素与内含的维生素A、B、C、E一起作用，还能够抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，防止癌变。

　　毛豆
　　毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，易被人体吸收利用，是植物中唯一含有完全蛋白质的食物。毛豆还含有丰富的叶酸，能大幅降低乳癌罹患率。


　　黄豆
　　有蛋白质、钙、铁、磷、膳食纤维、卵磷脂以及异黄酮素等营养素。其蛋白质营养含量超过蛋肉类，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。美国夏威夷医学家表明，黄豆具有防癌抗癌的神奇功效。
　　黄豆中含有的异黄酮、木质素有抗氧化的作用，能抑制子宫颈癌的生长。黄豆中含有多种人体必需的胺基酸，能加强脑细胞发育，膳食纤维则可以加快食物通过肠道的时间。