从市场买回来的蔬果，处理时总习惯把根、皮、籽和叶子去掉，让料理有较好的口感。但若只一昧追求口感而忽略了食物本身的营养和价值，那就太可惜了。从中医角度来说，这些菜根都有很好的药用价值，比如，葱根能够解热、泻火；芹菜叶可以降压；菠菜根可通顺肠胃，搭配熬粥，还能滋补。这些被当垃圾丢弃的部分可说是有助我们健康的宝贝。一起来看看它们有何神奇功效。

　　萝卜叶
　　萝卜叶含钙量名列所有蔬菜的第一名，非常适合缺钙的人群。萝卜叶所含的维生素K也远高于其他食物，能抗尿酸盐结晶，每日食用2/3量杯的萝卜叶，维生素K和叶黄素的含量就达到美国科学院提出的建议摄取量。而其维生素C达到建议摄取量的75%以上，到了冬天可多吃以补充肌肤水分。

　　萝卜叶可以熬成汤，做法很简单：先将叶子切碎在沸水中氽烫一下，将蛋液倒入，加入盐、胡椒等调味即可。

　　萝卜皮
　　萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用；萝卜皮素转变成维生素A，可预防上皮细胞癌变；萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；此外，还有降压、强心作用，也是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　凉拌萝卜皮：将萝卜皮切成丝，撒上盐腌渍15分钟，然后加入醋和糖拌匀；在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。

　　芹菜叶
　　被丢弃的芹菜叶有10项营养成分含量超过所食用的茎，其中，胡萝卜素含量超过88倍，维生素C的含量超过13倍，维生素B1的含量超过17倍。芹菜中蛋白质含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为西红柿（番茄）的20倍左右，芹菜叶可提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。

　　由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

　　芹菜叶煎蛋：将芹菜叶切碎打入一颗蛋拌匀，加适量盐调味，下锅煎熟即可。


　　葱根
　　葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱头所含的前列腺素A能舒张小血管，对于防治高血压和对脑力劳动者尤为适宜。

　　葱根可以和鲈鱼熬汤：将锅中水烧开后加入葱根，约煮5分钟；放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。