新鲜蔬菜可以带给人体能量，不新鲜的蔬菜吃了会让人生病。为了家人健康，如何保存蔬菜，让蔬菜始终保持新鲜，是饮食保健的第一步。下面教大家几招保存蔬菜的小。

　　蘑菇

　　蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是许多家庭餐桌上不可少的料理。买回来不马上料理，隔天就会发黄潮湿，让妈妈们很困扰。保存蘑菇有几个方法：

　　1.盐水浸泡：
　　将新鲜蘑菇根部的杂物冲洗干净，放入1％的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑胶袋中，可保鲜3～5天。

　　2.清水浸泡：
　　将新鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，用重物压住。注意不要用铁质的容器，以免鲜蘑菇变黑。

　　3.盐渍：
　　将新鲜蘑菇晾晒一下，装入非铁质容器中，然后一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。

　　竹笋

　　1.埋沙：
　　竹笋是鲜菜，口感爽脆。买回来不马上吃的话，可用盐在竹笋的切面抹一些盐，放入冰箱冷藏，以保住它的鲜嫩及口感。或是用一个盆子装上湿沙，将冬笋埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。

　　2.装陶罐：
　　将完整的竹笋上入陶罐，再用食品塑胶袋将口封紧，放阴凉通风处，可保鲜2～4周。

　　萝卜

　　萝卜的养分会被根部的叶子吸收，导致萝卜糠心，所以要将萝卜的叶子全部切除，保持营养和水分然后再保存。
　　买来的萝卜要存放，洗净后将菜盘切除，拭干水分再装入密封性好的无毒塑胶袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度保持在0～5℃最佳。

　　土豆

　　土豆宜低温冷藏，1～3℃最佳，低于0℃易冻坏，而高于5℃时土豆的淀粉含量会降低，还会发芽，除此之外还要保持干燥，以防霉烂。
　　土豆的保鲜方法很简单，只要将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4～5个即可。

　　芹菜

　　将新鲜芹菜捆好，用保鲜袋将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，可保存一周。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

　　韭菜

　　1.清水浸：
　　买回来的新鲜韭菜用小绳捆好，将根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。也可以用纸包好后喷水放进保鲜袋里保存，这样可保鲜3～5天。

　　2.菜叶包：
　　将新鲜韭菜用小绳捆好，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，同样可存放3～5天。

　　大葱

　　大葱最简单的保存方法就是，用纸包好后放进保鲜袋里，然后再竖着放入冰箱里，这样保存时间会更长。

　　1.清水浸：
　　要选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在水盆中，它会继续生长。

　　2.晾晒法：
　　将大葱的叶子晒蔫捆好，将根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮。

　　3. 冻葱复原：
　　冬季天寒地冻，大葱容易受冻，这时要注意不要移动它，以免外力的挤压使细胞液外溢造成腐烂。使用冻葱时，要提前拿到室内放置一段时间，让它慢慢解冻，即可使用。

　　洋葱

　　洋葱不宜用塑胶袋包住，或放入冰箱，否则洋葱会闷软、变质和发芽。
　　洋葱的存放也是很简单，把洋葱装入网兜中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。

　　受冻了的洋葱要如何恢复新鲜？只要将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。

　　鲜姜

　　新鲜嫩姜可用保鲜膜包起来放在冰箱内保存，但老姜要放在通风处和沙土里，不适合冷藏保存。腐烂的姜要丢弃，因为有霉不能食用。

　　1.沙埋：
　　选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，然后把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。

　　2.袋装：
　　少量的姜可以装在纸袋或塑胶袋内，存放在11～14℃的环境。

　　2.防干缩：
　　姜用水洗净去皮晾干，放入盐罐中，倒入一点白酒或黄酒密封可防干缩。