近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为火红蔬菜。一篇由伦敦医学院发表的研究发现，每天饮用甜菜汁250毫升，就能有效降低血压，饮用约3小时后，就可以让血压降低约10毫米/汞柱。此外，美国的研究也发现其“甜菜红素”可降低罹癌机率。

　　在亚洲它则被归类为生机饮食的甜菜根，在欧洲是非常普遍的食物，长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根一直保持着极高的地位。因为其营养丰富，而被称为“天然的综合维生素”。

　　甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收；能消除体内毒素，天然维生素B12及铁质，是妇女与素食者最佳天然补血营养品。当感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也有退烧和补充营养的作用。

　　甜菜根对健康有哪些的好处呢？

　　有助降低、稳定血压
　　甜菜根中含有非常丰富的硝酸盐，是一种帮助降低血压的关键物质。一般在心绞痛患者所服用的药物中，也都会加入硝酸盐成分来帮助降低血压。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，而达到降压的作用。

　　伦敦医学院发表的新研究发现，约250毫升的甜菜汁中，就含有0.2克的硝酸盐，而在饮用约3－6小时后，血压就可以减少达10毫米/汞柱，且经过24小时后，仍能维持平稳血压。研究人员爱丽达博士表示，少量甜菜汁就能有如此显著效果，是十分惊人的。此乃因为甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。

　　平日多摄取含有硝酸盐的绿叶蔬菜，如芹菜、莴苣，或全谷类、坚果、鱼肉等食物，也都可以帮助降低血压。

　　增进大脑血液循环
　　2011年北加州维克森林大学的研究报告显示，甜菜根可以减缓失智恶化速度。因为甜菜根中含有很高的叶酸，可改善血管的扩张作用，维持大脑良好的血液循环，可以预防老年失智的产生。

　　可降低罹癌机率
　　2011年美国华盛顿霍华德大学（的一项研究中发现，“甜菜红素”可以抑制摄护腺癌或是乳癌细胞的肿瘤成长。“甜菜红素”是一种具抗癌性、抗氧化、清除自由基、抗衰老的极佳抗氧化剂。


　　保肝解毒、降低血糖
　　甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，很少出现在其他的蔬菜。它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，还可抑制血中脂肪、协助肝脏细胞再生与解毒的功能。而其中所含的甜菜纤维，具有减少葡萄糖的吸收、延缓饭后血糖上升的作用，对于糖尿病人降低血糖的效果十分显著。

　　帮助消化、均衡营养
　　甜菜根本身的成分能明显促进与加强体内肠胃的蠕动，间接地维护肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康。甜菜纤维可促进锌与其他矿物质的吸收，可以提供儿童、老人、上班族、学生族均衡的营养。