预防各种疾病，平时就要养成良好的饮食和生活习惯，我们可从食疗的角度出发，根据不同的身体状态，多补充一些适宜的食材。现今许多研究结果发现，日常生活当中容易被忽略、丢至垃圾桶的食材，往往都含有丰富的营养成分，如膳食纤维、抑制癌细胞的物质等等，只要多花些巧思，就能将之合理利用，达到保健养生的作用。以下列举6项食材，提供大家参考。

　　1. 茄子皮
　　茄子据传为皇帝的长寿蔬菜，热量低，可消除自由基，达到抗衰老、预防癌症等功效。不过，更重要的营养价值就在茄子皮当中，皮层富含维生素B，能够增加新陈代谢，预防脂肪堆积，并与可促进胆固醇代谢的维生素C互相协作，能让你远离脂肪肝及肥胖问题。

　　茄子皮含有维生素P，能保持血管壁的弹性，防止硬化或破裂，以及维生素E可预防血液凝固，防止胆固醇阻塞血管，因此经常食用，可避免高血压、心脏病等心血管疾病。研究结果显示，茄子皮还含有龙葵碱，是重要的抗癌成分，可抑制消化系统的肿瘤增生，有效减少癌症的发生机率。

　　2. 鱼鳞
　　鱼鳞为特殊的保健食材，富含蛋白质、脂肪，及铁、钙、磷等微量元素。经研究发现，鱼鳞含有大量的卵磷脂，可帮助脑细胞膜的正常功能，提升大脑活力，增强记忆力，延缓脑细胞衰老。


　　鱼鳞所含的多种不饱和脂肪酸，能减少饱和脂肪酸的摄取，并清除血管壁上的胆固醇，促进胆固醇的代谢，并降低血液的浓度，预防动脉硬化、心血管疾病的发生。

　　鱼鳞还是很好的美容圣品，其所有的鱼鳞胶原蛋白易分解、消化吸收，能增加血液内的氨基酸含量，又能促进生成胶原蛋白，因而能有效保持细胞的完整和皮肤的弹性，防止肌肤的老化。

　　3. 豆渣
　　豆渣为近几年兴起的减重新食材，热量和脂肪含量低，膳食纤维成分高，可增加饱足感，并促进胃肠蠕动，减少病菌和毒素对肠壁刺激，既可通便又能预防大肠癌。食物纤维能延缓体内对糖的吸收，抑制血糖急遽升高，对胰岛素有制约效果，同时亦能使胰岛素发挥作用，提高血液中处理葡萄糖的功能，因此有助于治疗糖尿病。


　　豆渣的纤维还能与胆固醇的代谢物－－胆酸结合，有益于胆固醇的排出，并减少胆固醇的吸收，降低血液的浓度。加上容易吸收的丰富钙质，对骨质脆弱和动脉硬化有益处， 所以多食用豆渣，可有效预防心血管疾病。

　　4. 菜根
　　许多人烹调蔬菜时，会将根部扔掉，其实根部反而受到污染的程度最少，而且营养价值高，兼具食疗和外敷的功效，只要妥善运用，就能达到保健祛病的作用。

　　香菜根、芹菜根、菠菜根等多种蔬菜中都富含维生素C和膳食纤维。维生素C能抑制黑色素的生成，减少形成纹路，延缓肌肤老化，保持嫩白水润的好肤质，更有减压、增强免疫力、预防血管老化和动脉硬化的效果，有助于防治心血管疾病、便秘及结肠癌等疾病。

　　5. 橘络
　　橘络为橘瓤外白色的网状筋络，又称橘丝、橘筋。中医认为，橘络能通络化痰、行气活血，适合咳嗽多痰、胸胁疼痛等慢性疾病患者。橘络当中含有“芦丁”的成分，能保持血管的弹性与密度，预防血管硬化，可预防中风、高血压病人诱发脑溢血和糖尿病患者发生视网膜出血。

　　橘络适合大多数人食用，可将经络泡水10－15分钟后饮用，让营养成分慢慢分解出来，持续一段时间，能舒缓女性月经期间的腹部胀痛，还可消除乳腺增生的问题。另外橘络含有大量膳食纤维，能促进胃肠运动，排便顺畅，因此吃橘子时，应将果肉和橘络一起食用，有助于消化系统的运作。

　　6、陈醋
　　陈醋为一种食醋，含水分少、色香味浓，可长期保存，易吸收代谢及降低食物的酸碱值，避免食物中毒。其中的醋酸成分，有良好的抑菌和杀菌功效，可预防肠道疾病、流行性感冒等等病症。


　　陈醋含有多种维生素和有机酸，能促进新陈代谢，分解肌肉当中引起疲劳的物质，因而消除疲劳、提升免疫力，还有软化血管、降低胆固醇的作用，有预防动脉硬化、高血压及癌症的效果。研究发现，陈醋内富含胺基酸、酵解酵素，及多种不饱和脂肪酸，可促进肠动蠕动、降低血脂、维持肠道菌种的生态平衡，为习惯性便秘的食疗佳品。