大蒜是厨房必备的香辛料，可以让菜肴提味增香，又可助消化、健胃、杀菌的功能。近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防，以及延缓老化方面都有很好的功效。

　　研究发现，大蒜有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成，与代谢、影响身体解毒系统之酵素的作用，与修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。虽然大蒜功效强大，但吃对方法才能有效发挥其疗效。

　　每天该吃多少大蒜？

　　坊间流传着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜就有很好的疗效。如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，效果也会打折扣。

　　要注意的是，肠胃好的人，每天3瓣的量最适合。体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜一天不要超过1瓣，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以减少大蒜素对肠胃的刺激。吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

　　大蒜怎样吃效果最好？

　　大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶二种物质，必须捣碎让其充分结合，才能发挥最好的抗癌效果。另外，大蒜怕热又怕咸，一旦遇热或遇咸就会失去部分或全部活性。

　　所以，食用大蒜时要注意下面几点，就可以让你达到最佳的防癌效果了。


　　1. 大蒜宜生食。
　　2. 食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成细末，这样效果会打折。
　　3. 蒜泥先在室温放置10-15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。