黑色不甚讨喜，人们往往还闻“黑”色变，如黑心食品或药品、黑心政客或商人、黑色星期五、黑客……等；话虽如此，中医强调冬季首选为黑色食品，重视养生的日本也崇尚黑色饮食。近年来，西方开始注意到黑色食物的抗病价值，现代研究发现下列8种黑色食材有养生、美容或延缓老化等功效。

　　古今中外解读黑色食材
　　黑色食物在东西方饮食中的地位为何？它对人体有哪些好处？

　　中医有很先进的预防医学概念。强调“上工治未病，不治已病”，重在防范于未然，最高境界就是养生；而冬天养生首重养肾。此外，还有“药食同源”的看法，主张“药疗不如食疗”，加上五行学以五色食物“青、赤、黄、白、黑”补五藏“肝、心、脾、肺、肾”。(按：五藏是指一个系统，非等同于现代医学认知的五个内脏。)基于“黑色入肾”，所以冬天饮食的上选食材为黑色食物。

　　注重养生的日本饮用黑豆茶和黑醋(酢)饮料，被做为降低血压和胆固醇的滋补品。日本古老传说记载，黑色食物是维持年轻健康的关键，黑豆、黑色海藻、黑米等相当受欢迎；日本人对黑色食材的喜爱延烧到当今的速食，如日本汉堡王推出的“黑汉堡”，是由黑色面包、黑色起司和黑色酱汁所组成。

　　而一向对黑色食物评价不高，认为其不雅观的欧州，数年前也时兴黑色宴飨的风潮，人们聚餐时尽情地享用黑色食物。米兰的餐会采用红茶煮成的茶叶蛋，并以亚洲传统养生食材芝麻做为调味沾酱。

　　西方多年来一直大力强调绿色蔬果有益健康，近年来开始注意到深色食材的抗病功效。透过研究了解到食物的深颜色由花青素所形成，这种植物色素具有抗发炎的特性，能降低罹患糖尿病、心脏病和癌症的风险。纽约康乃尔大学食品化学教授Cy Lee对《赫芬顿邮报》表示，由于黑色食材含有高浓度的植物色素，它比同类淡色食材具有更多的抗氧化剂。

　　专家说，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑米等黑色食品含大量黄酮或类黄酮化合物，这类色素具有广泛的生物活性，例如抗病毒、抗发炎、抗过敏等。台湾大学食品研究所针对这五种食品抗氧化能力的研究发现，它们有清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤、美容等保健作用。

　　8种黑色养生食材防癌、美容
　　以下8种黑色食材经现代科学研究证实具有养生、防癌和养颜美容的价值。

　　香菇
　　近代西方研究发掘香菇的药用价值。一项针对362名女性进行的研究发现，停经后妇女食香菇可以降低染患乳癌的机率。美国妇科肿瘤协会在今年年会上宣布，香菇萃取物可以杀死人类乳突病毒。这种病毒除了与99.7%的子宫颈癌有关外，还与95%的肛门癌、60%的咽喉癌、65%的阴道癌、35%的阴茎癌存在关联。

　　根据往年的研究，香菇中含有抗癌物质，能增强人体对抗肿瘤细胞的免疫能力。比如香菇多醣体可强化人体内自然杀手细胞。(按：自然杀手细胞是免疫系统中的特种部队，能识别遭病毒感染的细胞和癌细胞，并将其消灭。)此外，其中的双链核糖核酸能刺激诱发细胞产生干扰素，抑制癌细胞增殖。

　　不过，香菇含有较高的普林，尿酸偏高与痛风患者少吃为妙。


　　黑树莓
　　浆果富含抗癌的花青素，而黑树莓的含量特别高。这种植物性化合物可以减缓癌前病变细胞的生长，抑制周边新血管的形成，防止肿瘤从中获取养份。肯塔基大学研究显示，黑树莓萃取物能阻止结肠癌细胞的生长。

　　黑树莓内含有多酚，这种抗氧化物质可以降低人体发炎的机率，预防疾病的发生，和改善大脑的健康。波士顿的人体老化营养研究中心发现，多酚能清除损害脑部功能的细胞，有助于缓解老年人认知能力衰退。