炒菜、煮汤时你放味精吗？味精的主要作用是增加食品的鲜味，但并不是每种菜肴都适合加味精。使用不当反而会危害健康，如在甜味菜中放入味精，容易产生异味，烹调时高温加入味精会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠，不利健康。

　　有人吃了味精会出现头痛、恶心、后颈部变紧、腹痛及气喘症状加重等不适问题，西方称这为“中国餐馆症候群”，国外有研究证实，这其实与味精无关。

　　而有些人吃了用味精调味的食品后，会觉得异常口渴，台湾成功大学附设医院营养部主任彭巧珍解释，味精里含钠量大约是盐的1/3，在外就食或常吃加工食品者，会吃进大量的盐和味精，二者的钠相加起来，会使血液中的钠浓度迅速上升，而产生口干舌燥，一直想喝水的现象。

　　过去制造味精，是从海藻、植物浓缩萃取而来，现在多半利用淀粉、蔗糖或甜菜糖等发酵制成，对人体并无害。但吃多对人体也无益，烹调时要如何使用才健康？以下这5种料理不要放味精。

　　放醋的菜不能放味精

　　味精在酸性环境中不易溶解，因此在加醋的食物中放味精，提鲜效果差。糖醋里肌、醋溜白菜、酸辣汤等酸味大的菜肴都不适合放味精。

　　凉拌菜不宜放味精

　　科学实验证明，在70℃～90℃ 的温度下，味精的溶解度和提鲜效果最好。凉菜的温度偏低，味精不易溶解，甚至还会粘附在食材上，反而影响口感。若要在凉拌菜中放味精，可以先用温热水调匀后再拌入凉菜之中。

　　甜味菜中不宜味精

　　味精用咸不用甜。在咸味菜肴中加入味精有提鲜作用，但在甜味菜中放入味精，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

　　调馅料不宜加味精

　　调包子、饺子馅时也不宜放味精，因为包子、饺子经过高温的蒸、煮、煎、炸过程，味精会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。因此要让味精发挥最佳鲜度，就是在菜肴将要起锅前。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

　　炒肉菜不用加味精

　　肉类中含有谷氨酸，烹调时只要加入盐，自然就会生成味精的主要成分“谷氨酸钠”。其他如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带有鲜味的食物也无需加味精。


　　碱性食物不宜加味精

　　味精在碱性环境中会起化学变化，产生谷氨酸二钠，是一种具有不良气味的物质，所以在烹调碱性食物时，不要放味精。如用碱发制的鱿鱼。