自然界有很多水果蔬菜被称为超级食物，它们中有的富含人体需要营养素，有的具有抗癌防癌功效。但只知道哪些食物对健康有益是不够的，如果吃法不对，便会造成食物中的营养流失，或无法被人体充分吸收，使这些原本对健康大有益处的食物，起不到应有的作用。

　　据CNN报导，了解市场上有哪些最新和最有名的超级食品，仅仅是第一步，如何使自己的身体从这些食物中获得最大好处，是一个关键问题。注册营养师介绍了人们对10种有益健康食物的错误吃法，导致无法充分获取维生素和矿物质，降低了这些食物对健康的效用。本文选出6种食物的错误吃法以及如何避免，供读者参考。

　　1、西兰花

　　西兰花富含维生素C、叶绿素、抗氧化剂和抗癌化合物。但最好不要煮或炒西兰花。有研究发现，为了保持西兰花中对健康有益的成分完好无损，蒸是最好的烹调方法。煮或炒西兰花，可能会导致营养成分损失。 

　　2、草莓

　　夏季，吃多汁的草莓令人愉悦，且这种红色浆果富含植物纤维、抗氧化剂和维生素C，能防癌、抗癌。但要想充分获取草莓的营养素，需尽可能减少它们存放的时间。

　　高级烹饪营养师克里斯蒂‧德尔‧科罗解释说，某些营养素，特别是维生素C，对光线和氧气敏感。当你切草莓的时候，草莓细胞的营养物质会由于暴露在外面而变质。她说：“如果预先切好的水果和蔬菜会造成养分流失，最好不要吃它。此外，尽量不要吃反季节水果或蔬菜，因为它们可能还没完全成熟就开始长途贩运。而冷冻产品通常会保留大量营养物质，可以吃。 

　　3、大蒜

　　不像维生素C，大蒜中的抗癌酶（大蒜素）实际上适合暴露在空气中。为此， 营养饮食学院顾问营养师兼发言人萨拉‧哈斯建议，把蒜茸拌入菜之前，最好放置约10分钟，从而使大蒜素得到充分激活。 

　　4、全谷类和豆类

　　全谷及豆类对人体健康很重要。豆类中的异黄酮素和金雀异黄素都是强而有力的抗氧化剂，前者能降低女性罹患乳癌和子宫颈癌的风险，后者能抑制肿瘤继续生长，两者都具有防癌和抗癌的功能。谷类中的植物固醇也能阻碍胆固醇的吸收，减少心血管疾病。木质素则能去除血中自由基，抑制胆固醇与癌细胞的增生。

　　但整体而言，未精制的谷类和干豆类含有名为“肌醇六磷酸”的抗氧化物，可阻碍食物中维生素和矿物质被人体吸收。

　　德尔‧科罗解释说： “完整的全谷类仍然有外层（麦麸），如二粒小麦、福里克、高粱和小麦浆果，应该浸泡在水中过夜，以帮助释放出所含的肌醇六磷酸。”她也说，这种方法不适用于半精炼或带壳类谷物，如薏米或速溶燕麦。

　　除了帮助人体能尽可能吸收铁和锌等营养素，浸泡过程也意味着减少消化道负担。