蛋白质是身体建筑师，人体的生长发育、构建及修补细胞都需要蛋白质，并且蛋白质也是体内合成多种荷尔蒙、免疫系统运作等调节生理及维持代谢的必要要素。

蛋白质依其来源分成二大类，一种为动物性蛋白质（来源：蛋、奶、鱼、肉），另一种为植物性蛋白质（来源：豆类、坚果或蔬菜等）。

植物性蛋白质多为“不完全蛋白质”，无法完整提供人体必备的胺基酸，这时候必须通过“胺基酸互补”，同时摄取不只一项有蛋白质的食物，才能补足人体需要的胺基酸。

美国的研究推荐了以下六种含丰富蛋白质的蔬菜：

1.深绿色蔬菜：

*绿色花椰菜：不只充满纤维素，半杯绿色花椰菜有2.6克膳食纤维，并且一份绿色花椰菜有2克蛋白质。

*球芽甘蓝：真正有营养的超级巨星，半杯的球芽甘蓝含有2克蛋白质，和247毫克2k71钾，和110微克的维生素K。

*菠菜：半杯菠菜含有3克蛋白质。

2.玉米：半杯玉米含有2克蛋白质。

3.马铃薯：中等尺寸大小的马铃薯就有3克蛋白质。

4. 豌豆：半杯豌豆含有3.5克蛋白质。

5.白花菜：一杯煮熟的白花菜含2.28克蛋白质，以及大量能减少患心血管疾病和癌症的营养素。

6.南瓜：一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白质！比同等数量的绞细牛肉还多。高蛋白质使南瓜成为任何沙拉和点心的绝佳伴侣。

美国营养学教授吉尔伯特提醒：“植物性蛋白质是不完全蛋白质，意思是它们没有包含所有的必需胺基酸。”为了确保可以得到所需要的各种胺基酸，上述食物必须搭配谷类一起食用，如糙米、全麦面包、紫米、糙薏仁…等， 才能使蛋白质达到其最佳的营养功效。