红红的番茄（西红柿）微酸带甜，不只是水果也是美味佳肴。含有可抗氧化的丰富茄红素与维他命C。研究证实茄红素能扫除自由基、抑制癌细胞、巩固骨骼、改善男性摄护腺排尿困扰。如何吃能达到这些效果？

　　但是，茄红素属于脂溶性色素，无论生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些可循，让茄红素不流失且让身体吸收翻倍的茄红素，该如何吃营养最丰富呢？

　　番茄汁这样喝最营养

　　无论是新鲜现打的番茄汁或罐装番茄汁，滴几滴橄榄油混合一起喝，更能获取丰富的茄红素。如果在早餐吃夹肉的汉堡、吃饱饭后，喝杯番茄汁，即可藉由食物中的油脂分解茄红素。

　　新鲜番茄这样吃最营养

　　1. 生鲜番茄淋橄榄油：生吃番茄最好能拌些橄榄油，让茄红素更易溶解让人体吸收。
　　2. 番茄加热：如果能将番茄加热后滴几滴橄榄油，番茄的细胞壁经加热被破坏，更易被油脂分解释放。营养学博士吴映蓉说，茄红素在植物成分中相对稳定，即便加热也不会有流失的疑虑，反而使茄红素结构改变得更容易吸收。

　　3. 尽早吃完番茄：茄红素遇到空气容易氧化，烹煮后的番茄还是开罐的番茄汁，都应该尽早吃完。

　　生吃生鲜番茄补充维他命C

　　偏爱直接吃生鲜番茄的人，可获取丰富的维他命C。但是，维他命C经过大火一炒马上就被破坏，只有直接生食才能有效补充。

　　番茄对人体益处

　　1. 改善摄护腺肥大的困扰：台湾台大医院的研究发现，每天给予摄护腺肥大男性患者30mg的茄红素，12 周后频尿、排尿困难等症状有所改善。透过“国际摄护腺症状评分表（I-PSS）”来评估，发现排尿功能改善超过三成。

　　2. 预防骨质疏松：国际骨质疏松期刊在2011年发表一项临床测试结果显示，补充茄红素有助停经妇女降低氧化压力及骨质流失。

　　3. 保护心血管：茄红素可降低总胆固醇、不好的胆固醇 （LDL） 和三酸甘油脂。台湾大林慈济医院营养师吕淑茵表示，许多研究证实，茄红素具有预防心血管疾病的作用。


　　4. 抑制癌症：蕃茄中大量的茄红素，可经由抗氧化作用清除体内自由基达到预防癌症。台湾台大医学院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌以及乳癌的发生率。

　　西兰花搭配番茄更能有效抑制癌细胞，2007年的一项癌症研究发现，老鼠吃含10%番茄和10%西兰花的饮食，使肿瘤减少52%；而饮食中只有番茄，肿瘤减少34%；饮食中只是西兰花，肿瘤减少42%。

　　市售番茄酱、番茄汁含较高糖分与盐分，不适合高血压、肾脏病以及糖尿病等慢性病患长期食用。新鲜番茄还是最佳的选择。