民以食为天，营养的食物可以供给身体所需的养分，做菜除了要选购新鲜食材，烹调技巧也很重要。想要吃得健康，这些烹调小你必须要知道。

1. 善用铁锅

美国研究发现，用铁锅或平底煎锅加热酸性食物，能提升超过20倍的铁质吸收量。利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率，但烹调时，锅中需加水及糖醋与酸性食材同煮。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的铁质吸收量，比如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

2.切好大蒜别急着下锅

大蒜是厨房里不可或缺的辛香调料，同时还具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质，但高温会破坏其有效成分。因此，美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，把压碎的大蒜放置10－15分钟后再煮。

3.红萝卜先煮再切

英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），要比先切再煮，多了四分之一。而且，整颗煮过的红萝卜，更能锁住营养成分和甜分，吃起来比先切再煮的更香甜。

4.西红柿煮熟更护心

富含茄红素的西红柿经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素，存在于细胞壁中，透过加热会破坏细胞壁，可使番茄红素释放出更多。

5.要好钙，加点柠檬汁

醋或柠檬是钙消化吸收的活性剂，因醋酸和柠檬酸会促进钙释出。在熬煮骨头汤时，可加入一些醋或柠檬，以加速钙质的排出。美国哈佛大学的研究表示，这么做会让肉汤里的钙质增加64％。

6.别急着削皮

茄子、苹果、马铃薯这些食材的皮是为了防止营养素流失，许多维生素和矿物质就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，因此，能吃的就尽量吃。

7.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

冬瓜，西瓜，其凉在皮，皮才是最具药性的。皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。因此，煮冬瓜汤时，连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。

8. 快速炒肉丝

每一样食材都包含许多项不同营养素，要怎么烹调，才能保留更多营养素，其实是有讲究的。例如肉类炒得太久，质地会变老，炖得太久营养素会流失。烹调时间长短会改变食材的结构，快速炒肉丝比炖肉能保留更多的维生素。