坚果分两类：一是树坚果，如核桃、杏仁、腰果、栗子；二是种子，包括葵花子、花生、南瓜子。食物分类中，坚果被归为脂肪类食物。坚果含有的油脂以不饱和脂肪酸为主。坚果含有15～20%的优质蛋白质和十多种氨基酸，还有维生素B、E及多种微量元素。因此坚果是补脑、益智、降胆固醇的佳品。

　　葵花子
　　葵花子是向日葵的种子，味甘、性平，有润肠、通便的效果。葵花子堪称是食物中的“维生素E之王”，最能对抗自由基，除皱防老。葵花子是全面的营养补品，所含的蛋白质、脂肪和醣类很平均，蛋白质的量与质可与一般肉类相媲美。葵花子的脂肪有９０％是不饱和脂肪酸，帮助人体调节新陈代谢、稳定血压及降胆固醇。向日葵的种子可榨取出葵花油，油产量仅次于大豆油。

　　核桃
　　核桃仁中含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以西方人称“大力士食品”、“益智果”；中国则有“万岁子”、“长寿果”的美称。含不饱和与单一非饱和脂肪酸，其降低胆固醇的功效，比深海鱼及橄榄油更高。所含的磷脂，对脑神经有保健作用，不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的作用，堪称“抗氧化之王”。

　　每天可以吃几个核桃，最好新鲜的手剥核桃，注意不要弄掉核桃仁表面那薄薄的涩皮，这样才能保留营养，保健效果会更好。


　　杏仁
　　杏仁有祛痰止咳、平喘、润肠的效果。素食者食用杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素铁、锌及维生素E。杏仁中所含的脂肪，是高达68%的单不饱和脂肪酸。杏仁蛋白质含量高，其中的大量纤维可减少饥饿感，对保持体重有益。杏仁含有天然的抗癌活性物质，是天然的抗癌药。胆固醇稍高的，可以多吃些杏仁，会有降低血液中胆固醇及保持心脏健康的效果。

　　开心果
　　开心果营养丰富，含蛋白质约20%，含糖约18%，还可以榨油。含维生素E，能抗衰老，还能润肠通便。开心果富含维生素B1，情绪抑郁的人可作为零食。开心果紫红色的果衣含花青素，是天然的抗氧化剂，翠绿色的果仁中则富含叶黄素，有益眼睛的健康，电脑工作者可常吃。开心果热量最高，每百公克热量高达602大卡。只要吃上20、30颗，就得慢跑100分钟，才能消耗多余的热量。

　　栗子
　　栗子含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等，有“干果之王”的美称，可有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。生栗子含有丰富的维生素C，比公认含维生素C丰富的番茄还要多，更超出苹果十多倍，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能。能延缓人体衰老，是老年人理想的保健品。脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，炒熟食用较佳，也可用大米煮粥食用。

　　腰果
　　腰果因呈肾形而得名，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、铁、钙、镁、钾和维生素A、B1、B2、B6。重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸，可帮助老年人降血压预防动脉硬化、心血管疾病和脑中风。维生素摄入不足的人平时可以吃点腰果，腰果还能够润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常便秘的人可以适当多吃一些，有助排便的顺利。

　　松子
　　松子含油脂约70％，多为不饱和脂肪酸，能补充大脑的营养。松子含蛋白质约17.6％，和多种营养成份。中医认为，松子能滋阴润燥、扶正补虚。因此，松子对青少年有利生长发育、健脑益智；中年人有利于抗老防衰、增强记忆力。老年人能防止心血管疾病。松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂。松子有通便效果，老人、小孩甚至孕妇都可食用。

　　榛子
　　榛子含丰富钙质，每100克榛子中含钙量高达815毫克，适合处于生长期的儿童、孕妇、老年人以及其他缺钙人群食用。榛子含镁，能减少糖尿病的发生，吃起来味道特别香美，是糖尿病患的完美零食。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化。此外，榛子中还含有抗癌物质紫杉酚，有助于治疗乳腺癌、卵巢癌及其他癌症。

　　坚果虽然美味可口，但食用还是有禁忌的，有的人吃了花生而引起过敏。因为好吃，容易在不知不觉中吃过量了，坚果含油脂丰富，胆功能严重不良者、肠炎、腹泻和痰多者应避免食用，肥胖者更是要注意它的热量。