大家都知道冰箱的好处与妙用，但却很少人注意食物保鲜的重要观念。根据统计，每次年节后丢弃的腐败食物约有20%～30%，调查也发现，民众使用冰箱的习惯，有六成的人曾有将食物放到过期的经验，九成以上的人曾经丢掉冰箱内存放的食物，甚至大约有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。

　　事实上，冰箱并非万能，不要以为东西放在冰箱，就不会发霉腐败。冰箱并不能完全杀菌，只能抑制细菌的滋生速度，摆放时间一久或使用方式不当，食物也可能会变质。


　　1.生、熟食分开放置，避免交叉污染

　　冰箱内暗藏多样的细菌和毒素，若将不同种类的食物或生食、熟食随意堆放，即使使用保鲜膜、锅盖、塑胶袋等分类包装，也不是完全密封，很容易提高细菌交互污染的机率，增加食物中毒的发生。

　　食物保存最重要的就是卫生，为了避免污染问题，要以“熟食放上层、生食放下层”为原则放置。依照食物的特性，挑选最佳位置冰存，不管是冷冻库或冷藏室，应将熟食放于上层或靠近门的地方，下层再放入未经烹调的食材。
　　而且为了延长保存期限，放进冰箱前，应妥善的处理分类，用干净的袋子或保鲜盒依每次的用量重新分装，避免重复解冻，影响食物品质与细菌的滋生。 [a]

　　2.仅能抑制细菌繁殖，而非灭菌

　　一般人多以为冰箱具有杀菌功能，将冰箱当作储藏室使用，其实低温只对大部分的细菌有抑制作用，冷藏室是嗜低温细菌的温床，它们可以生存于0℃～5℃的环境，并加速食物的变质腐败，而冷冻库因温度多低于-18℃以下，微生物的活动暂时停止，仅能抑制细菌繁殖的速度，并不能完全消灭它们，当然也无法延长保存期限。其中，肉类可冷冻1个月，海鲜类约可冷冻1星期，蔬果则可冷藏3天，为讲求鲜度，不宜在冰箱摆放太久。


　　此外，冰箱也不宜经常打开，温度的起伏变化，也会影响食物的新鲜度。 [a]

　　3.定期整理冰箱，清除异味

　　冰箱有许多卫生漏洞，像是冰箱门封条、隔板、抽屉角落等等，都暗藏细菌，影响食物。因此，建议一周定期清洁一次，将过期或不能食用的食材丢掉，以确保食物是在干净清爽的环境下保鲜。
　　当冰箱内的东西纷杂时，易于产生异味，影响储存食物的品质。除了清洁外，可利用咖啡渣、柠檬皮、柚子皮等等唾手可得的材料，置于冰箱一隅，可用来吸附异味，不过需要不定时更换，否则除臭效果变差，甚至飘散霉味与异味。


　　冰箱是现代家庭不可或缺的家电，只要正确的使用，适当的分类食材，有效利用低温冷藏、冷冻，减缓细菌生长速度，就能延长食物的保存期限，并保留食物的鲜度与营养素，如此才能拥有健康均衡的饮食。