逢年过节，大部分家庭的冰箱都会塞得满满的。为了让做客的亲友能健康舒心地度过假期，制备食物要格外注意。以北美来说，正值暖冬，仍有必要将食物冷藏。不过，澳洲食品微生物学家、食品安全专家凯西‧莫伊尔日前也在“The Conversation”网站刊文，建议读者打破五个关于食品保鲜的误区。

　　误区1：如果肉类已经解冻就不能再冻上了。

　　如果肉类是在5℃以下的温度中解冻的，从食品安全角度说，再冻起来没有问题。只是在解冻再冰冻的过程中一部分细胞会破损，致使肉类失去一些弹性。

　　化冻了又不想吃，还有一个办法，就是把已解冻的食材烹制好，再分成小份，等它不冒热气之后冻起来。（封闭容器中的蒸汽会冷凝，形成的水与食品中的营养物质结合在一起，是微生物滋生的理想环境，所以热东西还是要先静置30分钟再冷藏或冷冻。）

　　解冻肉类的要诀是提前计划，在冰箱冷藏室完成，特别是大块的冻肉如火鸡或成卷的精肉。如果放在室温下解冻，肉的外表快速会滋生细菌，而中心可能还冻得很结实！ 

　　误区2：烹制肉类前须先洗净。

　　烹调前清洗肉类不是个好主意。洗肉时溅出来的水带有细菌，很容易弄脏已准备上桌的食物、案板和食物容器。

　　但食用水果和蔬菜前还是应该清洗，特别是靠近地面或在地下生长的蔬果，会带有更多泥土和微生物。

　　准备生食的蔬果特别需要洗。如果某些蔬果传统上是熟食或以其它方式处理（以杀灭致病微生物），那么需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以及沙拉、凉菜等也应远离生肉等需要熟制的食材。


　　误区3：热东西完全冷却后才可冷藏。

　　为了充分冷却，将易腐食品放在冰箱外过久甚至过夜是不妥的。微生物在5℃至60℃的环境下会迅速生长。抑制细菌生长的最简单、最有效的方式就是控制温度。吃剩的食物只要不冒热气了，就可以放进冰箱，这大约只需要30分钟。

　　如果把热的食物切成小块，置于浅容器中再置入冰箱，冷却会更快。反之，如果将很热的炖肉或汤置于大而深的容器中，在冰箱里也会需要24小时才能冷却到低于5℃的安全保鲜温度。 

　　误区4：食物闻起来没异味，就肯定能吃。

　　这可真不一定。当食物变味或变黏时，通常是腐败菌、酵母菌和霉菌在作怪，虽然不一定要让你生病，但最好还是不要食用这样的变质食品。

　　即便食物的品相和气味都没有什么变化，其中也可能会有致病细菌。储存食物的最好方式还是放入冰箱，可有效抑制病原体生长。


　　误区5：油可以隔绝空气，浸在油里的食物不用冷藏。

　　食物完全泡在油里并不保证能隔绝和杀死病菌，许多这类食品中带有厌氧微生物（如肉毒杆菌），缺氧反而成为其滋生的理想条件。

　　罐头装的腌制蔬菜及鱼、肉类、香肠、海产品等都有可能滋生腊肠毒菌，多数情况是制罐时杀菌不完全或烹饪不充分。家庭腌制这类食品，要将毒菌孢子破坏，须煮沸至少3分钟且食物要搅拌，或将PH值控制在4.6以下。这类罐头在开盖后也要低温保存。盖子胀起或有异味的罐头制品就不要勉强食用了。