每个家庭都要烹饪做饭，谁都能炒出一盘菜来，至于好不好吃，只是口感问题，但有些做菜过程中的一些习惯可能会影响食物的营养，长期保持这样的习惯，还可能影响全家人的健康。

　　  这些炒菜恶习你中了几个？   

　　1. 蔬菜先切后洗

　　一些餐馆洗菜时为了节省时间，常会先将蔬菜切好丢进大水盆洗，再用漏杓捞起。

　　如果你也习惯先切再洗，要提醒你，因为切开后的蔬菜与水的接触面积大增，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

　　其实，正确的洗菜方法应该是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜也尽量在2小时内烹调，否则也容易导致某些营养素的氧化。


　　2. 切完菜再用水焯（川烫）

　　切完菜再用水焯，跟先切后洗一样会造成维生素和矿物质大量流失。如果你习惯先切后洗，然后再用水焯，那么这盘菜几乎没什么营养了。

　　焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，而且水量要多，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，也能让蔬菜保持鲜亮的颜色。 [3]

　　3. 做菜先过油

　　将食材在油里过一下，捞出来再炒，是许多厨师的烹调技巧，让做出来的料理色泽明亮、香气浓郁。过油程式会破坏蔬菜本身的营养，也会摄入过多油脂，还可能产生致癌物。

　　建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式，可以保留较多食材营养。为了家人健康，做菜时还是少过油、少煎炸。
 

　　4. 油锅冒烟才放菜

　　炒菜时油温过高会破坏食材营养，也易产生致癌物质。如果以为油温要够高炒出来的菜才会香气四溢，通常等油锅冒烟时，这样的油温往往已经达到200℃以上，那么将让你吃进更多致癌物质，增加癌症风险。

　　炒菜时最佳下锅时机是油尚未冒烟时，你也可以拿支竹筷子测一下油温，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅炒菜了。