东北是一个很美丽的地方，也是个多民族杂居的地方。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。本期中国饮食文化为大家介绍东北菜的的经典名菜，五香酱驴肉。

　　五香酱驴肉是东北菜系

　　五香酱驴肉的做法：
　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：
　　1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　五香酱驴肉的特色：
　　此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

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