开门七件事:柴米油盐酱醋茶。油,占了烹调的重要地位,它可以增加食物滋味及口感,但如果过量,却也有可能造成心血管疾病。所以聪明选好油是健康厨房的第一要务,久久常识网小编比较了不同食用油的发烟点,与您分享各种油的最佳烹调方法。
首先要注意不同种食用油的“发烟点”,油只要加热到一定温度会冒烟这就是它的发烟点,任何的油类只要到达发烟点就会开始变质。例如常用的橄榄油的发烟点191度,所以适合做凉拌食物,不宜高温油炸。葡萄籽油发烟点是216度、葵花油和大豆沙拉油的发烟点是232度适合中火炒煮、苦茶油的发烟252度、玄米油发烟点是257度适合各种烹调方式。
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