茄子是家常菜中常见的食材，由于茄子被众多人喜爱，所以也可以自成一道菜。茄子的做法有很多种，不过有一种做法是被大家认可的，那就是蒜泥拌茄子。蒜泥拌茄子是什么菜系呢？一起来中国饮食文化中看看吧。

　　鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”

　　制作方法
　　类别：山东菜，止血调理，延缓衰老调理，消化性溃疡调理，胃炎调理；
　　调料：大蒜100克，酱油10克，盐3克，醋5克，香油5克，各适量；
　　菜品口感：茄子软烂，口味香辣酸咸鲜，蒜味浓烈，诱人食欲。

　　制作工艺：
　　茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中；
　　大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；
　　大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。

　　食谱营养
　　茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

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