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“韩国泡菜”是韩国非常著名的菜，韩国人认为泡菜代表着韩国的烹调文化，还可以补充营养，治疗多种疾病。虽然泡菜的功能可能没有那么神奇，但这也无法阻挡韩国人对于泡菜的喜爱。
对韩国人而言，泡菜堪称韩国的“第一菜”。仅从韩国人食用泡菜的历史，你就不得不叹服泡菜那近乎神奇的生命力。据史料记载，韩国人最初淹制泡菜是在高丽王朝（公元918年至1392年）中期，算起来超过1000年。10多个世纪过去了沧海桑田，世事变迁，而不起眼的泡菜却伴随韩国人迈进了21世纪。 韩国人每日三餐离不开泡菜，以至有“无泡菜不成餐”之说。如今，泡菜能够像其他工业品一样实行“工厂化”生产，而就在二三十年以前，淹制泡菜对于韩国家庭还是一件大事。能不能做出像样的泡菜，是一个家庭主妇会否持家的重要标志；据说，谁家娶媳妇时还要看看她做泡菜的手艺如何呢。 韩国奥运健儿每次出征都要从国内专门携带泡菜出国，有时由于外国海关检疫不予放行竟然启动了外交交涉。如果运动员吃不上泡菜，没有食欲，就会影响比赛成绩。连日本一度也有这样的传说：说是日本读卖棒球队实行“泡菜作战”，在赛前让队员们用泡菜佐餐，结果队员们个个元气大增，比赛中生龙活虎，取得了骄人的战绩。听起来似乎有点儿“神”，或许也有点广告的味道，但可以肯定的是，日本人确实把泡菜视为“健康食品”，泡菜也确确实实风靡了日本列岛。 且不论泡菜的功效是否真的那么神奇，说泡菜是一种营养丰富的健康食品则肯定是确定无疑的。据科学分析，泡菜是在食盐的渗透和微生物发酵的复合作用下淹制而成的，在发酵恰到火候的情况下产生的乳酸菌能够抑制肠内腐败细菌的繁殖，并能供给人体所需的盐分及钙、钾、铁等无机盐。 另外，淹制泡菜时要使用辣椒和鱼、虾酱，辣椒所含的辣椒素能够阻止鱼虾酱里含有的游离脂肪酸的氧化，除掉其特有的腥味，使泡菜清爽可口，大振食欲。泡菜里的辣椒素，不但能抑制肥胖，而且能够迅速分解诱发心血管疾病的脂肪质。泡菜还含有丰富的维生素C，有助于促进新陈代谢，并可培养对外伤感染的抵抗力。同时，作为一种碱性食品，它可有效预防血液酸化，它富含纤维素的特点又使它能够发挥肠道“清道夫”的作用。 |
