酱汤是韩国的国食,跟我国的臭豆腐一样,是一种臭味飘千里,让人闻到就感觉难受的食物。但是只有在自己的品尝后才会觉得酱汤的美味。而酱汤在韩国人心里不仅仅是一种美味,更是被称为“五德”。 提起韩餐,人们总是自然地联想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。 但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一样,韩国人的食谱中也不乏令人咋舌的奇怪食物,如闻起来像臭袜子一样的清曲酱汤、被形容成像公共厕所一样难闻的“洪鱼脍”等。 这些闻起来难受,看起来也是无法下咽的食物,在韩国人眼中却成了难得的人间佳肴。 一臭千年的清曲酱汤 清曲酱汤,顾名思义就是用清曲酱熬制而成的酱汤,因为闻起来很臭,所以它还有个更接地气的名字一一臭酱汤。臭酱汤在古代朝鲜时就十分出名,如今臭味不改当初,可谓“一臭千年”。 在韩国与臭酱汤的“第一次亲密接触”纯属偶然。刚来韩国时,便听闻臭酱汤的名气,一路追寻着空气中隐隐的臭袜子味,终于找到了藏匿在巷子深处的一家专营臭酱汤的店。“闻起来臭臭的,但是吃起来真的不一样,很美味的,尝尝吧。”店主诚恳地推荐。 虽然闻起来臭,但当舌尖触到酱汤的那一瞬间,味蕾便被浓郁且富有层次感的味道刺激起来。这种感觉与吃国内的臭豆腐异曲同工:闻起来臭,吃起来香。不过能否长时间忍受浓郁的臭味,就要看个人定力了。 在韩国,用来制作大酱汤的大酱一度被奉为国食。 在韩国人心中,大酱不仅味美,还具有被称为“五德”的五种心。一为丹心,是说大酱与其他食物混合,它的美味也不会消失;二为恒心,即大酱久放也不会变质;三为佛心,韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味;四为善心,即大酱可以中和辣味或刺激味道,令食物变得温和;五是和心,对韩国家庭主妇们来说,大酱是一款“百搭”食物,很容易和其他食物搭配。 具备这五种心的大酱受到人们喜爱,做大酱也被韩国人视作一件非常神圣的事情。 早些年,为做好大酱,主妇们提前三天就回避一切有伤大雅的事,当天还要沐浴斋戒。以前,贵族在娶长媳时,首先就要看她做酱的手艺,而掌握这个手艺得学习三十六种做酱秘诀。 制作清曲酱汤的关键环节,在于制作清曲大酱。传统做法是先挑选颗粒饱满的黄豆,浸泡一晚上,泡发后将其煮熟,然后放置在较为温暖的环境中发酵,通常需2~3天,待黄豆发酵至黏腻可拉出丝时正好。再将其捣碎成泥,也可根据口味轻重,加以盐、辣椒粉等调料,储藏至冰箱内加以保存。 做清曲酱汤时,把制好的清曲酱与鲜嫩的豆腐、小鱼干、牛肉、新鲜蔬菜或贝类等食材,辅以葱丝、蒜末等作料在石锅里一起煮,便可熬制出一锅热气腾腾的清曲酱汤。 您可能还喜欢: |