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民以食为天，吃也是我们生存的必须手段。在中国饮食文化博大精深，在不同的时候，不同的地区我们对于吃的讲究也是不同的。就好比在立秋这个节气里北方人习惯吃饺子南方人喜欢以水果为主。
过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。 那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。在北京、河北一带民间流行。立秋这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 立秋吃肉馅饺子 肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3：7或4：6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2：8或者3：7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4：6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。 将调味料和肉末一起剁，这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身，也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入肉里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。 将肉末中倒入花椒水，一是为了祛腥，二是这个过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是：加水这个过程必须是在加入调味料之后进行，否则，不但调味料的味道入不到肉里，而且搅拌时搅不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉馅既不鲜也不入味。 你可能也喜欢： |
