一说到湖南菜，我们首先想到的就是“辣”。众所周知，湖南人爱吃辣，所以他们的特色菜几乎也以辣为主。受温和湿润气候的影响，湖南人多喜食辣椒，导致湘菜调味尤重酸辣，这就形成了湖南特色的饮食文化。现在就由小编为你盘点十大湖南特色菜，一起来看看湖南文化吧。

　　剁椒鱼头
　　简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
　　色：菜品色泽红亮
　　香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
　　味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。
　　口感：肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，咸鲜微辣。

　　毛氏红烧肉
　　色：色泽红亮
　　香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体。
　　味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
　　口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

　　腊味合蒸
　　简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
　　色：色泽红亮
　　香：腊香浓重、
　　味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
　　口感：柔韧不腻

　　东安子鸡
　　简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。
　　色：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新香：鲜、香
　　味：鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
　　口感：肥嫩异常

　　组庵鱼翅
　　简介：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。
　　色：此菜颜色淡黄、汁明油亮
　　香：香味醇厚，鲜味扑鼻
　　味：鲜咸味美、醇香适口。
　　口感：软糯柔滑

　　平江火焙鱼
　　简介：火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
　　色：金灿灿
　　味：活鱼的鲜，咸鱼的味
　　口感：只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯

　　永州血鸭
　　简介：永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。
　　色：鸭血褐黑程亮，黑里透红
　　香：香料的香味掩盖腥味，引出鲜味
　　味：味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

　　湘西酸肉
　　简介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
　　色：此菜色黄
　　香：辣香而略有酸味
　　味：香辣，微酸，别有风味。
　　口感：肥而不腻，浓汁厚芡

　　麻辣子鸡
　　简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富。
　　色：颜色金黄，芡汁油亮
　　香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。
　　味：味道麻辣、香、咸、鲜。
　　口感：质感外焦里嫩

　　冬笋炒腊肉
　　简介：冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。
　　色：深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。
　　香：冬笋的清香混合着腊肉的香味，笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
　　味：清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

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