麻辣香水鱼作为一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，它可以开胃、滋补，对血液循环有利，还具有抗衰老、养颜的功效。在中国饮食文化中，鱼是一种很好的食材。本期一起了解下麻辣香水鱼是什么菜系。

　　麻辣香水鱼属于川菜系。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

　　麻辣香水鱼的制作材料
　　主料：鲜活草鱼一尾约两磅
　　配料：豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤
　　调料：陴县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料（甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少许、酱油、米酒

　　制作方法
　　1、鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；
　　2、豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；
　　3、葱切段，姜蒜切片；
　　4、炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

　　制作技巧
　　1、鱼一定要鲜活；
　　2、这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
　　3、花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
　　4、骨头汤不能用清水代替；
　　5、香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。
　　6、鱼的火候至关重要！不可久煮。

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