泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅有很高的营养成分，很多人也好这一口，喜欢吃泥鳅。其中比较出名的就是干煸泥鳅这道特色菜，独特的口味就是麻辣干香、回味无穷。本期中国饮食文化为您介绍干煸泥鳅。

　　干煸泥鳅属于四川菜系。

　　需要准备的材料有：
　　主料：泥鳅
　　辅料：大蒜姜黄瓜洋葱
　　调料：料酒味精酱油醋。

　　干煸泥鳅的做法
　　1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
　　2、姜切成丝，蒜切成末。
　　3、辣椒切段。
　　4、把泥鳅倒入锅中煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
　　5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
　　6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
　　7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

　　营养价值
　　泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁）维生素（VB，VA，VC）均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。

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