古语有云:“上有天堂,下有苏杭”,杭州位于我过东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡的称号,其地山清水秀,物产丰富佳肴美。自然饮食方面也不会差到哪里去,本期中国饮食文化为你介绍浙江菜系的杭州酱鸭。想想都能流下口水的美味。 杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食,属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,酱香油润,咸中带鲜,富有回味。 特点 如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置; 火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用; 制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质; 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。 营养价值 你可能也喜欢: |