姜汁排叉儿一看这个名字就肯定和姜有关,姜汁排叉儿在旧时常出现于北京的各个天桥下,现如今偶尔在天桥下也能看到北京小吃里的这道美食,用姜做的美食还是比较少的,他作为去腥配料有着不可代替的作用,下面就和小编一起来鉴赏一下这道姜汁排叉儿。 据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩”。 锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。 主料: 做法: 还有一种带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 【结束语】姜汁排叉儿是北京十三绝之一,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。有条件的朋友也可以自己在做做看,多学道菜在朋友来时也多分自豪。 您可能也喜欢: |