甜点小吃当初最多常见于饭后，而如今随着甜点的发展，有着更多的美味甜点创造出来。在台湾这个充满美食的地方，充满特色的小吃更是数不胜数，凤梨酥在许多甜点中更是脱颖而出。

　　那么，本期一起来了解一下台湾小吃凤梨酥。

　　凤梨酥是台湾的着名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅。

　　而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。

　　台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

　　早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

　　后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

　　凤梨酥做法：
　　主料：低筋粉（240g）凤梨馅（580g）黄油（180g）奶粉（80g）
　　配料：蛋黄2个蛋清1个糖粉（40g）盐（1g）

　　制作步骤：
　　1、提前做好的凤梨馅。
　　2、黄油室温软化后切小丁，加入糖粉
　　3、搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时
　　4、每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个
　　5、至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发
　　6、黄油成功打发后，筛入低粉
　　7、从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。
　　8、把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整
　　9、面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中
　　10、心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。
　　11、烤箱140度预热5分钟，烤15分钟

　　方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。

　　【结束语】小吃甜点虽然是妹子们最喜欢DIY的东西，不过许多有着高难度的甜点还是把妹子们困在了路上，凤梨酥不仅仅是美味，做法相对于其它甜点也是简单许多，自己做的会更健康哦！

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