调味品是指能调节食物色、香、味等感官性状的食品。 它在烹饪中所起的作用是让那些原本不起眼的食物变得色 彩鲜美、香味扑鼻，令人垂涎。常用的有油、盐、酱、醋、 糖等。合理食用调味品能够促进食欲，帮助身体消化吸收， 有利于身体健康。
1、盐—增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯 化钠，人每天都必须摄人一定量的盐来保持新陈代谢、调 整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外， 含碘的食盐还有益于甲状腺。
2、酱油—以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、 添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主 要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。
3、、醋—主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。醋还能促进新陈代谢，有效防止 动脉硬化、高血压。
4、辣椒—辣椒中的辣椒素营养丰富，可增强食欲，被 广泛应用于烹调中。辣椒含有多种生物碱，能刺激口腔砧膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有 利于呼吸道通畅、治疗感冒。
5、花椒—具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除擅解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒的功效。
6、姜—有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，降低血清中的胆固醇含量，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。
7、大蒜—具有较强抑菌、杀菌作用;蒜营有促进胃液及胆汁分泌和肠蠕动、降胆固醇、降脂作用;大蒜中的甲基烯丙基二硫化物是一种具有抑制血小板凝集的活性物质，可防止脑血栓的形成;大蒜含的硒有清除自由基、阻止亚硝胺合成的功能，故有良好的防癌作用。
8、茵香—作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、祛风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。
9、大葱—大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通等症。大葱含二烯丙基二硫化合物，对痢疾、葡萄球菌有抑制作用。
10、桂皮—含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味，促进食欲。桂皮辛甜，有散寒、止痛的作用。