过去北方人有句老话，叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。这足以说明这道菜的美味无与伦比。下面，作为健康饮食的编辑，我就把鲶鱼炖茄子的做法与大家一起分享。

　　茄子的营养价值很高，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等非常丰富，具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、清热解暑、延缓衰老等功效。

　　这个季节正是吃茄子的好时候，茄子的烹调方法有很多，暴炒、红烧、清蒸、酱闷、炖煮、油炸、凉拌都可以，尤其是鲶鱼炖茄子这道菜特别好吃，也是我的最爱。鲶鱼炖茄子的做法如下：

　　一、将超市或市场买回的鲶鱼摘去鱼鳃、开膛取出鱼肚等杂质后用清水冲洗干净，用刀切成一寸半的鱼段。如果家里有客人，为了菜品好看美观，也可以把鲶鱼切成段状花刀，千万不要断开，这样做出的鲶鱼味道足、品相也好看。几天前，我们网站发表过一篇酱茄子的做法，你要是感兴趣的话，那就进去看一下吧。

　　二、选择乌黑铮亮的大龙茄子（东北叫它线茄子）为鲶鱼配菜，把茄子撕成条状，这样容易入味。

　　三、锅中加入少许油，虽然茄子喜欢油，但现在的鲶鱼大部分都是养殖的，油分很高，不需要加过多的油，否则吃得太油腻不仅会影响食欲，还会影响身体健康的。待油温五成热时加入葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒香，然后加入少许水、料酒，放入鲶鱼段和茄子，大火烧开后转小火，待汤汁收的差不多时加入鸡精后起锅装盘。

　　这道鲶鱼炖茄子就算做好了，一家人围坐在一起，品味着鲶鱼炖茄子，就着香喷喷的米饭，别提多开胃了，还不赶紧做给家人尝尝。

　　健康生活小贴士：脾胃虚寒、哮喘患者、体弱者不宜食用。手术之前不宜吃茄子，如果食用会抑制麻醉剂正常分解，也会拖延患者的苏醒时间，从而影响患者的康复速度。

　　小编认为，对于一个东北人来说，蒜茄子也是很好吃的。我不但爱吃蒜茄子，而且还喜欢自己制作，并且写了一篇蒜茄子的做法。我把这篇文章链接在这里，以供大家参考。