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少吃高胆固醇食物是不是更有益于健康 饮食健康

来源:中国周易网
酒席上,老王看到满桌佳肴直叹气:“我年轻时,没钱吃好的,现在老了,却胆固醇太高,医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老宋也附和:“你们还没有我可怜呢!除了肉类和鸡蛋不

      酒席上,老王看到满桌佳肴直叹气:“我年轻时,没钱吃好的,现在老了,却胆固醇太高,医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老宋也附和:“你们还没有我可怜呢!除了肉类和鸡蛋不准吃太多,连最喜欢的海鲜也被列为禁品。现在的我,简直就是草食性动物。” 
    我常常在饭局上听到上述的论调。这个时候,我通常会告诉大家,一天吃5个鸡蛋也没关系,只要是水煮的就OK。肉类与海鲜也是,虽然含胆固醇,但只要不经高温炒炸,就比较安全。


    95%的胆固醇由体内制造:“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。我有很多病人,总胆固醇偏高,医师告诉他们不能吃高胆固醇食物,好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单,苦口婆心、耳提面命。事实上,食物或油脂吃到肚子里后,会被胆汁与消化酶分解为微小的单元,经过吸收与肝脏的合成后,再转换成人体需要的成分。因此,体内95%的胆固醇是由肝脏合成的,而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇,相当于10个鸡蛋的分量,所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物,不要马上跟胆固醇画上等号。首先,你要看它是怎么烹调的;其次,要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说,不要担心吃下多少胆固醇,而要在意肝脏如何合成胆固醇!

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