黄小姐今年35岁，是科技公司的公关组长。因为经常要接待国内外的客户，所以很注重外表，希望能给客户留下一个好的印象。最近5年来，不知道为什么，黄小姐的体重逐年上升，与刚进公司时相比，足足胖了10千克！不仅公司领导提醒她，她自己也觉得身材都变形了，不能不多注意。好友小惠告诉她，这是因为油吃得太多了，所以黄小姐下定决心不碰油脂，不但汉堡、炸鸡块、牛肉和猪肉不吃，三餐也只吃生菜沙拉、面包、饼干或几个寿司卷，偶尔喝一些奶茶。半年下来，不但小腹越来越凸出，情绪越来越暴躁，肚子饿的时候，还会手脚冰冷兼头痛。这到底是怎么回事呢？难道是吃错东西了吗？黄小姐的脑海里，开始出现许多问号。

      减肥是现代女性的共通话题，这一观念甚至已经深入到小学生阶层。爱美怕胖的女性以为少吃肥肉就能不长肥肉，所以多盛行低油饮食，肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰，结果吃的脸色苍白、情绪不稳，甚至有些人得了忧郁症。另外，也有人是怕罹患慢性疾病，所以对油脂持戒慎恐惧的心情，深信“低油就是有益健康”。

      低油不一定更健康：那么，低油饮食到底好不好呢？在这里我要告诉大家，答案是否定的。要知道，油脂对身体很重要，很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂，如果油脂摄取不足的话，会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题，对健康会造成很大的影响。油脂的问题不在于低油脂或高油脂，而在于摄取的是“好油”或“坏油”。如果是“好油”，多吃无妨；如果是“坏油”，最好碰都不要碰。

      上例中黄小姐的问题就出在她虽然不吃油脂，却吃下了大量淀粉，使得肚子更容易饿，小腹更容易突出，情绪也随着血糖的高低而起伏不定，许多症状都是早期糖尿病的前兆。至于油脂，她虽然完全不碰，却在吃面包饼干时，不知不觉吃下了许多脂肪酸，种下日后心血管疾病与慢性发炎的祸因。

      有许多糖尿病或胆固醇过高的患者，在医师的嘱咐下，都奉行低油饮食生活，结果问题反而越来越严重。这是为什么呢？那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了，但饮食中的淀粉比例却增加了，所以血糖更不容易控制；而胆固醇过高的患者，虽然肉少吃了，但却吃了许多糕饼，无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基，如此一来，反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高。