脂肪肝是现代人的文明病之一，当饮食摄取的脂肪多过人体所能承付时，肝脏便会渐渐积聚脂肪组织而形成脂肪肝。脂肪肝既是吃出来的，当然调整饮食也能抵御脂肪肝的威胁。有4种食物常吃可有效预防脂肪肝的形成。
　　脂肪肝俗称“肝包油”，指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中过度堆积（含量超过肝总重的5％以上）。

　　脂肪肝发病原因有：

　　1. 饮酒过量

　　脂肪肝多发生在肥胖者、过量饮酒者身上。长期过多的饮酒会使肝内脂肪氧化减少、脂肪酸的分解代谢发生障碍、严重影响肝细胞对脂肪的代谢和利用，形成酒精性脂肪肝。
　　一般的脂肪肝大都属于良性疾病，不会引起肝硬化或肝癌，但若长期过量饮酒引起的脂肪肝，则会使肝脏受损，最后仍可能发展成肝硬化。

　　2. 药物或毒物影响

　　某些药物或化学毒物通过抑制蛋白质的合成而导致脂肪肝，这种脂肪肝叫药物性脂肪肝。长期服用生长激素、肾上腺皮质激素、四环素、抗肿瘤药、四氯化碳、苯、砷、铝等药物，或化学毒物如黄磷、砷、铅、苯、四氯化碳、氯仿等，也会形成脂肪肝。
　　3. 营养过剩

　　饮食过多、体重超重造成的肥胖是近年来引起脂肪肝最常见的因素之一。人体在营养代谢的过程中，动物脂肪和植物油能在体内形成脂肪，淀粉（碳水化合物）和蛋白质食物在体内通过生化反应同样也可以转化为脂肪，如果热量用不完，就会变成脂肪堆积下来，形成脂肪肝。
　　4. 营养不良

　　饮食中蛋白质及热量缺乏是脂肪肝的另一重要原因。营养不良是一种慢性营养缺乏病，主要是由于人体长期缺少某些蛋白质和维生素，而形成低蛋白血症，当胆碱、氨基酸或趋脂物质过度缺乏，脂肪动员便会增加，导致大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，继而形成脂肪肝。