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食物煎到焦黑 吃多当心癌症找上门

来源:中国周易网
最新统计显示,城市人一周吃4天外食,且外食族早餐多偏爱蛋饼、萝卜糕和三明治,由于多属煎板料理,若烹调过久、温度过高,且未清洗乾淨就煎下道料理,长期恐增致癌风险。医师

  最新统计显示,城市人一周吃4天外食,且外食族早餐多偏爱蛋饼、萝卜糕和三明治,由于多属煎板料理,若烹调过久、温度过高,且未清洗乾淨就煎下道料理,长期恐增致癌风险。医师表示,低温烹调绝对比高温健康,食物若出现焦黑状况,便不建议继续食用。

  经调查,外食族最爱的早餐,依序为萝卜糕、蛋饼和培根蛋土司,虽然美味,但容易因错误烹调方式而伤身。北医大保健营养学系教授陈俊荣说,食物中的蛋白质、油脂和淀粉,遇到过热高温会产生变性,分别裂解成多环胺、多环芳香族碳氢化合物、丙烯醯胺等有害物质。

食物煎到焦黑 吃多当心癌症找上门
  林口长庚临床毒物科主任颜宗海说,多环胺和多环芳香族碳氢化合物,均被世界卫生组织WHO列为2B致癌物,丙烯醯则为2A致癌物,「动物试验证实有增加癌症风险,但未经临床证实」。

  颜宗海补充,料理若烹调到「焦黑」,代表可能已出现致癌物,「就算刮掉也不建议食用」,烤肉时,面对像是鸡腿肉等体积大、不易烤熟的食材,可先用热水烫熟,减少烤太久而焦黑的情形。

  考虑到煎板料理,容易出现烹调过久的焦碳,陈俊荣强调,民众应注意食物是否有焦炭残渣,并呼吁店家要定期去除焦碳残留。颜宗海也提醒,无论用任何器具煮饭,若发现有焦碳残留,应立即清洗乾淨、再烹调下一道料理,以维护家人健康。

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