牛津大学马丁学院研究人员发现，全球改采少肉多蔬果的饮食习惯，到了2050年每年可挽救800万条人命、让温室气体排放量降低2/3并节省1.5兆美元保健费用与气候灾损赔偿金。
路透社报导，研究人员指出，这篇发表于美国学术期刊“国家科学院学报”（Proceedings of theNational Academy of Sciences）的研究报告，率先评估全球改采蔬食饮食对健康与气候变迁造成的影响。
主要作者、牛津马丁未来食物计划（OxfordMartin Programme on the Future of Food）成员斯普林曼（Marco Springmann）说，饮食失衡对全球造成更多健康负担，且我们的食物系统排放超过1/4的温室气体。
他说：“我们所吃的食物大大影响个人健康与全球环境。”[3]
牛津大学研究人员模拟21世纪中期之前4种饮食产生的影响，分别为“一般”情境、遵从全球指导方针摄取最少蔬果并限制红肉、糖类与总卡路里量的情境，以及素食饮食与纯素饮食。
采取依循全球指导方针的饮食习惯，到2050年每年可让510万人免于一死；采用不吃蛋奶类等动物产品的纯素饮食习惯，每年可避免810万人死亡。
对于气候变迁而言，遵循饮食建议可让食物相关气体排放量减少29%；采用素食饮食习惯可降低63%排放量、采取纯素饮食习惯可降低70%。
研究报告说，改变饮食内容每年可省下7000亿到1兆美元的保健成本、无酬病假与失去的工作天。而降低温室气体排放量，则可产生高达5700亿美元的经济效益。