佛缘素食食谱素食，不等于素斋，并不为佛教所独有，但中国的素食文化与佛门更为亲近确有其渊源。世易时移，素食文在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。值得关注的是，“新素食”与文化仍然有着难以割舍的“缘”。 佛教传入中国之前，汉地已有素食之风，《黄帝内经》等医书中即记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”，并视素食为一种美德；老庄清静无为的哲学思想，也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士，崇尚自然，认为吃肉使人气浊，吃素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。 原始佛教并没有规定僧人吃素，而是随缘随化，因此律仪中并没有禁止食鱼肉的戒条，所以今天的南传佛教、藏传佛教的僧人以及北传中的日本僧人都允许吃鱼肉。佛教在传入中国的初期，也还来不及形成中国特色，汉地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝萧衍首先提出，所以素食是汉传佛教僧人特有的规定。 梁武帝萧衍虔信佛教，曾三度以身舍佛。因其对佛教经典熟稔于心，根据佛经“戒杀生”的规定，于天监十年，即公元511年，梁武帝写了4篇《断酒肉文》，并在皇宫“凤庄 门”集僧尼1000余众，宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主张，并以“王法治问”的强制措施严加管制，从而形成汉地僧人吃素的制度，并一 直坚持至今。同时，梁武帝还提倡臣民吃素，并规定祭祀天地神明祖宗的供品，不准用三牲猪头，而改成面粉做的牺牲品。自梁武帝规定僧人吃素之后，佛教倡导素 食可谓最力，很多大乘佛教经典明文规定不得食一切众生之肉，并以因果报应、三世轮回观点论证食肉之过失，因此素食便结下了源远流长的佛缘。过去，素食常常与持斋念佛联系在一起，佛门净素是素食的主流；但近年来，健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得民间素食成为时尚，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。 素食的原料，过去以青菜、豆腐为主；现在已发展为大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物、豆类、蔬菜、水果、干果及种子。 民素流行的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。 素菜馆主要有两个门派，一是仿荤，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味创新，尽量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趋时尚。很多素菜馆为了制 作纯正精良的素菜，往往聘请佛门素斋掌勺大厨；店主很多都是在家居士，菜馆的布局清静雅致、供奉佛祖，厅名、菜名会选取佛门典故，背景音乐使用佛教音乐， 用具也会体现佛教特色，总之在整体设置、细节安排上都会亲近佛门，同时往往会流通、助印佛教文化方面的善本。 现代民素更多积极地接引了佛教元素，秉承佛教饮食传统和文化内涵，融合了宫素的精细、民素的天然、佛素的纯正，选料严格，制作精细，命名雅致，烹饪技法，博采众长，色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一，可称为“新素食”。 总之，中国素食在理念、取材、表现形式等方面都历经了种种流变，然而，“新素食”与佛教文化的亲缘关系仍然可见一斑。 ｛佛缘素食食谱｝ 珍珠丸子 配料：长糯米1杯、素肉碎1/2杯、老豆腐1块、荸荠末1/3杯、面粉2大匙 制作方法： 1.糯米洗净泡水4小时，沥干。 2.素肉碎用油炒过，加入其余材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可 翡翠豆腐 配料：豆腐一盒、菠菜200克，香菇6只、胡萝卜末少许 制作方法： 先将菠菜洗净，去梗，取叶，剁成泥状。豆腐沥干，压碎，放入菠菜泥，加盐一茶匙，糖少许，香油，蛋白1个，淀粉1大匙，白胡椒粉少许，拌匀。将上述材料置 于抹过油的微波炉容器内，以强微波7分钟炖煮后，扣于大盘。再将香菇切丁，与胡萝卜末一起加入适量鲜汤或水，以强微波5分钟煮滚，迅速拌入调匀的水淀粉勾 芡，再滴入香油，一道清香美味的翡翠豆腐大功告成了。 红薯粥 配料：甘薯250克 粳米100克 白砂糖30克 制作方法： 1. 将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。 2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。 3. 将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。 豆腐沙拉 配料：豆腐2大块，芝麻酱2大匙，姜末1大匙，辣油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，开水2大匙，麻油 1/2茶匙 制作方法： 1、 豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。 2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，食前可放些香菜或海苔碎片。 香脆锅巴 配料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 制作方法： 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。 土豆泥 配料：土豆六个 黄油一汤匙 盐一小撮 酱油少许 香菜少许 牛奶四分之一碗 制作方法： 将土豆洗净煮熟，捣成泥状，一边捣，一边加入黄油、盐、酱油和牛奶，捣碎、捣匀后，装盘，洒上香菜末。这是三人分量，配以下面的色拉或热汤。 百合红枣粥 配料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量 制作方法： 1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。 功效：这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。 四龙吐珠 配料：花生２００公克、毛豆２００公克、生香菇４朵、红萝卜１００公克、盐１匙、味素１匙、香油１匙 制作方法： ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。 ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟 ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可。 家常豆腐 配料：豆腐１块、青椒半个、红椒１个、红萝卜１小段、洋菇６朵、玉米笋３支、木耳少许、酱油１／２小匙、味精１／２小匙、豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙、糖１／２小匙 制作方法： Ａ、 豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。 Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。 Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。 Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。 妙手豆皮素菜卷 配料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。 制作方法： 香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。 豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。 无所不能的南瓜——【南瓜蒸饺】 配料：馅、南瓜泥、面粉 制作方法： 1、南瓜蒸熟捣烂成泥，趁热加入面粉，和成温面团。 2、切成比平时煮饺子稍大一点的剂子。 3、擀皮，包馅。 4、包成蒸饺。开水上锅，蒸15分钟即可。 如意金砖：豆腐 配料：盒装山水豆腐、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤等。 制作方法： 1、把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 2、烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 3、把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。 4、把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 5、最后用糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，蘑菇精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，香菜3克。 制作方法： 1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。 (2)姜切丝，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、蘑菇精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放姜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 《佛缘素食食谱》由资料整理与编写，转摘请注明出处。 |
