吃素并不等于健康时下，素食或半素食的生活方式已经成为一种时尚，许多追求健康、美丽、苗条的年轻白领，非常热衷这样一种自然、绿色的生活方式。最近，美国饮食协会也对素 食给予了较高的评价，认为如果能很好地安排膳食结构，素食对成人、婴儿以及青少年都是健康而富有营养的，并且可以防治某些慢性疾病的发生，如肥胖、心脏 病、糖尿病以及癌症等。不过，素食者一定要明白一点，那就是“素食并不能和健康划等号”!素食能否成为促进健康的绿色饮食，关键要看你的膳食结构是否合理。而很多素食主义者，却未必能做到合理素食。在生活中，素食者不妨从这几个方面去规范自己的膳食搭配，让合理素食吃出健康来。 切勿忽视植物油的过多摄入无论是严格还是半素食，都能很好地控制动物性食品，尤其是动物脂肪的摄入，这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇。但许多素食者误认为只要吃了素，就不 必担心血脂的问题了，也不必担心能量过剩和肥胖的问题了，其实这是大错特错的。过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食 者当中不乏胖人，这往往与他们不注意控制食用油摄入，爱吃高脂食品、油炸食品有关。此外，许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类，加工时往往会加入大量油 脂。总之，即便是素食，也要注意烹调用油。不要钟情于高糖、高盐食物素食的味道往往比较寡淡，于是部分素食者在烹调时喜欢使用大量的糖、盐来调味。精制糖都是植物性来源，盐也是从自然界提取而来的，因此可以堂而皇之地 进入素食者的菜肴，但这样做却会带来过多的能量和钠，尤其是高钠饮食，是高血压的主要危险因素。因此素食者也要控制糖和盐的摄入。不要以为所有来自植物的食品都是健康素食不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，失去了其中的维生素、矿物质和膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，因此不能替代新鲜天然食品的健康作用。下列素食不宜过多食用： ●咸菜个别素食主义者对咸菜钟爱不已。尽管咸菜属于素食，但经过腌制后，其中的营养素已大打折扣，还会产生亚硝酸盐等物质，并不健康。●薯片超市里的薯片也是素食，但它却是典型的高能量、高油脂、高盐的食物，多食对健康不利。●含有反式脂肪酸的食物很多素食者看到食品标签上标有“植物奶油”、“氢化植物油”、“植物起酥油”，认为也是符合素食理念的健康食物，殊不知这些成分当中都含有反式脂肪酸，恰恰不利于我们的心血管健康。因此，素食者对加工食品也应有所限制，并非所有来自于植物的食品都是健康的，应该更多地选择天然的、新鲜的植物性食品。 素食并不意味着所有的蔬菜都要生吃许多素食者认为，素食就应该生吃蔬菜，因为生吃不会破坏蔬菜中的维生素C，生吃不会带来过多油脂，不会产生太多能量。其实，尽管生吃蔬菜有它的好处，但并不意味着所有的蔬菜都应该生吃。①有些蔬菜的味道、口感并不适宜生吃； ②蔬菜生吃，没有经过加热环节，不利于杀灭其中的微生物，因此有食品安全方面的隐患； ③有些素食者喜欢在凉拌蔬菜时加入大量沙拉酱，而这样带来的能量一点也不比炒着吃少； ④生吃蔬菜往往蔬菜的摄入量没有熟吃大，而且生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。 因此，素食者的菜肴最好是生、熟兼有。 奶制品、蛋制品、豆制品给素食者补充必需的营养有少数非常严格的素食者连奶类、蛋类都不吃，这种严格素食主义往往要面临更多的营养不良风险。毕竟靠单纯的植物性食品要搭配出健康的膳食是一件有难度 的事情。从这个角度讲，严格素食者更需要豆制品，因为豆制品是良好的优质蛋白、钙和B族维生素的来源。而普通的素食者则除了豆制品之外，最好能每天摄入奶 类和蛋类，在这两种食物中可以获得蛋白质、钙、B族维生素和维生素A、D等营养物质。适当补充营养补充剂在欧美等发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者微量营养素缺乏的风险较小。然而，我国的食品工业尚未发展 到欧美地区的水平，为素食者考虑较少，营养强化除了碘盐、富铁酱油之外，其他的强化食品并不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维 生素B12和维生素D的补充剂，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。这一点，对于严格素食者更为迫切，因为严格素食者非常容易缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12，这是因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富，而且吸收率高；维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素D。因此，适当补充营养素补充剂是很有必要的。 总之，素食有素食的优点，合理的素食可以让我们的身体更健康，希望素食白领们能够关注细节，让你的素食计划更加完美! 《吃素并不等于健康》由资料整理与编写，转摘请注明出处。 |
